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魚燉豆腐
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張良net

每次看到這道菜，就想回老家。因為回老家就能吃到魚燉豆腐。大叔是個賣豆腐的，所有豆腐都是自己做，先泡豆子，磨豆子，然後把磨出來的豆漿放到大地鍋裡煮沸，因為是地鍋所以做出來的豆腐總是帶著獨特的淡淡的糊味，煮好的豆漿舀進大缸，用滷水點豆腐，不久就變成了豆腐腦。我每次都會趁熱吃一大碗。放點兒鹹菜，醬油香醋，就特別美味了。然後豆腐腦舀進自制的木框子，一層一層，壓實在，涼透就變成了豆腐，想要吃老一點的就多壓一會。市場上買一條魚，切大塊，燉煎好的豆腐，那簡直是飄飄然的美食。

時間:10-30分鐘
食材
鮮魚 1條
豆腐 2塊
蔥 1根
姜 1塊
八角 1個
十三香 1/2茶匙
白糖 1茶匙
黃酒 2湯匙
醬油 2湯匙
香醋 1/2湯匙
味精 適量
幹澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    原料圖。
  • 步驟 2/13
    魚切塊洗淨血汙後控幹。
  • 步驟 3/13
    豆腐煎兩面金黃。
  • 步驟 4/13
    魚塊拍上幹澱粉煎兩面金黃。
  • 步驟 5/13
    油全部倒掉，鍋裡會留下一點，煸炒蔥姜八角。
  • 步驟 6/13
    放入十三香煸炒幾下，放黃酒，醬油，白糖，煮沸後，兌水，顏色比琥珀色稍微深一點就行了。
  • 步驟 7/13
    放入魚，豆腐。大火煮開，轉小火燉20分鐘。
  • 步驟 8/13
    調入鹽，收汁，出鍋前放香醋。根據洗好決定放雞精或者味精。老家喜歡放蒜苗和香菜末，味道又增加一層。很棒可以試試。
  • 步驟 9/13
    老家大地鍋煮豆漿。
  • 步驟 10/13
    放大缸裡點豆腐。
  • 步驟 11/13
    變成了豆腐腦。
  • 步驟 12/13
    放入木框，一層層壓實。
  • 步驟 13/13
    最後的豆腐，城裡是吃不到這麼好吃的豆腐的。
小貼士

做法很詳細，所以沒技巧了。

釋出於 2019-08-01
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