醜老婆，是我們家鄉威海一種味道極鮮美的魚的名稱，可不是指家裡的醜妻。

這種魚書名叫醜魚、安康魚，又名蛤蟆魚、老頭魚、醜婆等。魚綱，安康目，安康科。安康魚體柔軟，無鱗，頭和體的邊緣有許多皮質突起。體前半部平扁，圓盤形，尾部細小。安康魚的長相是不大討人喜歡的，呲牙咧嘴，眼睛朝天；身體粗壯而尾巴短小，口大如盆；安康的皮膚凹凸不平，棘刺四射；全身楞楞角角，異常粗糙。真有些三分象魚，七分象鬼。難怪有人把它叫做"海鬼魚"。可能 正是因為它長得奇醜無比，所以人們才叫它醜魚吧。

可是你別看它長得醜，味道那可是頂呱呱的，你就這麼說吧，在魚類中它應當稱得上是極品，身上好吃的部位多著呢，魚皮用熱水一燙，涼拌著吃，就是有名的“船長菜”，那意思是普通人是享受不起的，只有船長級別的人物，近水樓臺先得月才有條件吃這道菜。好吃的還有魚肚，集多了用開水一燙，然後用麵醬爆炒，有那刀功了得的，還會把魚肚切成菊花形狀，料理出來就是名菜“菊花魚肚”。安康魚身上還有一個極品，那就是安康魚肝，料理出來，比法國的鵝肝還要美味，是最佳的維生素A來源。魚肝的做法其實很簡單，挑去血筋，先用開水燙一下，然後象家常煎魚一樣，把肝片成大片，同豆腐一起紅燒，營養豐富不說，那味道極香，而且你還不用擔心健康問題，這肝臟跟其它動物肝臟不一樣，對人體那就是一個好，你就這麼想就行了，日本人和韓國人特別喜歡吃，那你就放心地跟著吃，絕對錯不了的。

安康魚除了上面所說的這幾樣好吃以外，魚肉也相當不錯，肉質細嫩，營養那就更不用說了，但有很多人不會做，這裡面有幾個小技巧，有點兒小竅門，一是魚收拾好了以後，用刀斬成大一點兒的塊，放在一個大些的盆中，鍋內多燒熱水，燒開了以後，用來燙魚塊，邊燙邊翻動，讓它受熱均勻，這樣燙好的魚塊一個個好象盛開的菊花，相當好看，這是一點，你要是不燙，那做出來的魚保證品質不行。第二點就是魚下鍋時間不能太長，因為安康魚的肉質極細嫩，很容易做熟，所以不能跟燒別的魚一樣，下鍋後大約有個七八分鐘就行了，要是時間長了，肉裡的水分都出來了，魚變成水了不說，肉老得沒法子吃了。第三點是安康魚跟豆腐一起搭配，又營養又好吃。第四點，除了紅燒外，安康還可以跟豆腐一起做湯，小火煮，煮到湯汁發白就好了，那味道可想而知，出鍋時撒上碧綠的香菜葉和蔥花，調入胡椒粉，嘿嘿，怕是誰見了都想喝一口吧。