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無油黑芝麻餡紫薯卷（詳細步驟、附卡路里）
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外表萌萌噠腹黑小卷卷！

小竅門詳細的寫在方子裡嘞，成功率UP UP UP!!!

食材
麵糰 適量
高筋粉 250g
紫薯粉（1） 10g
鹽 1g
酵母 4g
水 130-150g
奶油 25g
白糖 10g
內餡 適量
黑芝麻粉 60g
水（可不加） 適量
表面裝飾 適量
紫薯粉（2） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵糰材料全部混合，揉至出手膜，進行第一次發酵。發酵好後分成6等份，揉圓靜止鬆弛15分鐘。取出一個麵糰，擀成正方形或者圓方形。從麵糰一半處切5刀，另一半放入10g黑芝麻粉。將如圖所示白色虛線處刷少許水，捲起。
  • 步驟 2/11
    黑芝麻餡：可在黑芝麻粉中加入適量水或者加熱至微融化，稱出10g放入保鮮膜中捏成團，從保鮮膜中取出，再包入麵糰中。這樣防止餡料太鬆散，包入時不好操作。
  • 步驟 3/11
    將剛剛刷水的位置捏緊。再在切成五小條的頭部（如圖白色虛線處）刷少許水，從一頭到另一頭依次捲起。
  • 步驟 4/11
    卷好後如圖。每一條卷的時候，輕輕拉長，這樣卷好後條與條之間有一定空隙。
  • 步驟 5/11
    注意，五小條的頭部要捲到麵糰底部，如圖箭頭所示，捏扁捏緊。
  • 步驟 6/11
    這樣卷好的五小條的頭部全被藏在麵糰底部了。
  • 步驟 7/11
    全部卷好後，進行第二次發酵。
  • 步驟 8/11
    發酵好後，表面用噴壺噴上水，篩上紫薯粉。
  • 步驟 9/11
    烤箱170度，23分鐘。及時蓋錫紙，不然表面會變黃，我就沒及時蓋 :(
  • 步驟 10/11
    完成！
  • 步驟 11/11
    1418大卡/6=236大卡/個
小貼士

1.擀好的麵糰邊緣要刷水，起黏合作用，防止發酵過程中撐散、黑芝麻餡漏出。

2.黑芝麻餡可以加入適量水或者加熱至稍稍融化，再放入保鮮膜中捏成團後，取出包入麵糰中，以防止餡料過於鬆散不好包。

3.切開的五小條捲起時要輕輕拉長，這樣卷好後條與條之間有空隙，更加美觀。

4.五小條的頭部一定要捲到麵糰底部，防止發酵過程中撐開變形。

5.烤的過程中一定要注意觀察，及時蓋錫紙，不然表面會變黃，就做不出漂亮的紫色了。

釋出於 2018-08-20
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