開烤箱預熱，上下火150℃

分離蛋白和蛋黃，裝蛋白的盆必須無水無油，將蛋白的盆放進冰箱冷凍將黑芝麻醬、水、過篩後的低粉加入裝蛋黃的盆中，低粉要完全遮住蛋黃，防止蛋黃結皮，暫時不用混合，放在一旁備用

從冰箱裡取出裝蛋白的盆，此時蛋白的邊緣已經有一點點結冰，開始打發，細砂糖分三次加入先中速打散蛋白，大概半分鐘時第一次加入三分之一細砂糖當打到蛋白細膩，提起打蛋器蛋白會全部回落到盆中時第二次加糖當提起打蛋器，蛋白會附在打蛋頭上時，第三次加糖，一直中速打發至中性發泡(圖2、3)，再低速打幾圈整理蛋白糊，消除大氣泡打蛋頭無需清洗，低速將蛋黃盆中所有材料混合均勻，混勻即可，不用打很久

取三分一蛋白糊加入蛋黃糊盆用，用切拌加翻拌的手法混合均勻，不要攪拌，避免消泡混合均勻後再倒入剩餘的蛋白糊中，繼續用切拌加翻拌的手法混合均勻高處入模，震出大氣泡(大概兩下)上下火150℃，65分鐘左右(非加高模適當縮短時間)，用竹籤插入蛋糕取出沒有附上溼麵糊就是熟透了

出爐後輕摔兩下震出熱氣，倒扣徹底晾涼後脫模開吃！