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臘肉汁肉夾饃
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皓月storm

愛吃，什麼都想試試。

食材
臘肉汁 適量
五花肉 1000
生抽 45
老抽 20
料酒 適量
糖 適量
花椒 適量
八角 適量
草果 適量
草寇 適量
白芷 適量
良姜 適量
薑片 適量
蔥段 適量
大蒜 適量
二荊條 適量
香葉 適量
桂皮 適量
砂仁 適量
三奈 適量
小茴香 適量
白吉饃 適量
麵粉 500
鹽 3
泡打粉 3
酵母 7
溫水 270
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備香料
  • 步驟 2/23
    備料
  • 步驟 3/23
    五花肉洗淨，泡出血水，可多次換水，我泡了5個小時
  • 步驟 4/23
    熱水+適量料酒，把肉焯水，然後洗淨，備用
  • 步驟 5/23
    把大的香料壓碎，容易出味
  • 步驟 6/23
    把大的香料壓碎，容易出味
  • 步驟 7/23
    完成
  • 步驟 8/23
    炒料，鍋里加油，先把八角，草果，花椒，二荊條，放下去。在把所有香料放下去。炒了以後裝在料包裡面。
  • 步驟 9/23
    這裡我省略了一步、炒糖。所以，要炒糖的可以在這部之前加入。這步裡把，生抽，老抽，冰糖加入
  • 步驟 10/23
    加水，大概1200ml
  • 步驟 11/23
    熬吧，大火煮開，小火慢煮。到肉軟，對，肉軟！
  • 步驟 12/23
    一定要先做肉在做饃，不然饃冷了就不好吃了
  • 步驟 13/23
    把酵母，鹽，泡打粉，分次加入麵粉裡，每加一種就混勻一次。最後放入溫水，記得是溫水！因為太燙的話，酵母會死掉。和麵到光滑
  • 步驟 14/23
    和麵到光滑，然後醒面，可以選擇保鮮膜和溼的毛巾。到一倍，小毛孔狀。
  • 步驟 15/23
    排氣（我選擇烤箱發酵模式，5min，時間到了以後不動繼續關在烤箱裡，30min後去看就差不多了）
  • 步驟 16/23
    分成小劑子，我總量790，每個79滾圓，表面抹油，醒面15min
  • 步驟 17/23
    做成卷，醒面15min，其實你可以邊做邊醒（溫度夠）圓，搓成長條狀，然後對摺，在捲起來，把頭壓在饃底部。
  • 步驟 18/23
    預熱烤箱180度，20min。把饃壓扁，用不粘鍋烙出外殼有點顏色，然後放在烤網上，準備一起烤。
  • 步驟 19/23
    顏色就是大概這樣
  • 步驟 20/23
    全部一起進去烤
  • 步驟 21/23
    後面就是剁肉，塞饃
  • 步驟 22/23
    完成
  • 步驟 23/23
    就這樣
小貼士

暫時沒有什麼特別的小貼士啊，滷湯可能會有點甜。

釋出於 2018-12-04
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