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紅油米線
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容何失意的鴕鳥巒

西安女娃愛吃的紅油米線，又麻又辣又香。印象中小時候在玉祥門旁邊的潘家村吃過的二合一最香。油炸過的豆腐乾，香香的肉末。今天自己下廚，試試看。

食材
米線 一包
肉末 10塊的量
花椒 三勺
小蔥 數根
豆腐皮 兩片
蒜 半垛
青菜 一把
海帶 一片
辣醬 四川親戚家自制的 五大勺
甜麵醬 三大勺
豆腐乾 兩片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1.油加熱，放入蒜塊，蔥段，加入肉末，放一點白酒。反覆炒，炒半熟狀態，舀出放到旁邊的碗裡。 2.多油加熱，放入切好的豆腐乾，1分鐘翻一次，將豆腐乾炸成金黃色，表皮硬硬即可撈出。3.鍋裡放油加熱，放一把花椒，然後將花椒撈出，放入辣醬或豆瓣醬，甜麵醬，翻炒，放入肉末、豆腐乾，翻炒兩分鐘放十三香，繼續翻炒。一分鐘後加入熱水，水蓋過豆腐乾，中火熬五分鐘，大火收汁即可。
  • 步驟 2/4
    準備豆腐皮，海帶，切絲。
  • 步驟 3/4
    準備青菜，米線。米線要提前用涼水泡著。
  • 步驟 4/4
    1.將鯽魚湯提前熬製:鯽魚洗乾淨後放入涼水鍋中，放入蔥段，蒜塊，生薑片，白酒，大火燒開，小火熬湯。2.用燒開的水煮米線、海帶絲、青菜，給空碗中放鹽、胡椒粉、雞精、香油，加入熬好的魚湯攪拌。待米線煮熟後撈入碗中，放上豆乾肉末醬、蔥花，攪拌即可。美美的一碗紅油自制米線就這麼完成啦！
釋出於 2018-07-24
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