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一碗菌香油潑米線，催加班的人兒緩緩歸
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雲朵花咕嘟啦

菜譜來自“一坐一忘”的行政總廚石軍峰老師，這道米線可是總廚自創的一道美味。

據說，石大廚某天深夜加班，回家路上總會經過一家油潑扯麵的小館，每每吃完總有一陣爽辣的滿足感。當他再回到自己的廚房，就以手邊順手的食材，雲南野生菌和米線創意了這道菜。

我們把這碗米線的菜譜也細緻地記錄下來，供大家參考！

食材
新鮮米線 100克
新鮮豌豆尖 10克
菌料 100克
細辣椒麵 5克
花椒麵 3克
蒜末 15克
肉雜醬 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把自己喜歡的菌撕細絲加蒜絲、美極鮮炒香。
  • 步驟 2/6
    調製汁水。（生抽200克、陳醋250克、美極鮮100克、鹽半勺、白糖半勺）
  • 步驟 3/6
    備好肉雜醬。（豬肉末、黃醬、辣椒麵、蒜末一起炒香即可）
  • 步驟 4/6
    在碗里加不鏽鋼勺一勺半調製好的汁水。米線燙軟放入碗裡。
  • 步驟 5/6
    米線上面，放上燙好的豌豆尖、肉雜醬、炒好的菌絲、花椒麵、細辣椒麵、蒜末。
  • 步驟 6/6
    鍋燒熱油熗在蒜末、辣椒麵、花椒麵上即可。拌好後就可以吃一頓香香的油潑米線了。
小貼士

米線可買雲南米線

買回後先泡發，用沸水煮熟撈出後過涼水，晾涼後放入冰箱備用。

做油潑米線時，將已煮熟的米線按照食用的量再過一次沸水後撈出即可。

釋出於 2018-11-30
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