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哈尼梯田紅米線合集
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小拼頭哘全

每個地方都有自己的代表麵食，例如桂林米粉、武漢熱乾麵、蘭州拉麵、山西刀削麵、廣東的銀絲蛋面……而云南最出名的肯定數過橋米線。

而現在的米線除了白米做的，還有紅米線、紫米線。

而米線搭配不同的高湯，出來的味道也千變萬化。

現在就做一個簡單的紅米線合集記錄。

食材
紅米線 100G
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1.提前將紅米線冷水浸泡30分鐘（如果需要快手早餐浸泡一夜也可）；2.放入沸水中煮2分鐘（如果沒有浸泡就煮6分鐘或以上）；3.撈出米線用涼水過一下，更有勁道更爽滑;4.放入提前準備好的高湯或配料中。
  • 步驟 2/12
    【雜菌雞湯紅米線】1.提前用溫水浸泡雜菌（或自己喜歡的菌菇）20-30分鐘；2.將雞腿提前焯水，然後燉煮約30分鐘；3.加入菌菇繼續燉煮20分鐘；
  • 步驟 3/12
    【麻醬雞絲撈紅米線】1.雞胸肉焯水後用手撕成系細絲狀備用；2.黃瓜、胡蘿蔔切絲備用；3.一隻雞蛋打散，少許鹽調味，然後平底鍋燒熱，攤蛋餅，最後稍涼後切成絲；4.將準備後的紅米線、食材擺盤，最後淋上芝麻醬，撈一下就可以吃了！
  • 步驟 4/12
    【番茄肥牛紅米線】1.1個番茄切塊（我是連皮一起煮的）、四分一個洋蔥切絲；2.將肥牛出水，去掉泡沫；3.另一鍋，少許橄欖油炒香洋蔥，加入切塊的番茄（我是連皮一起煮），稍微煎一下再加水300ML、番茄醬一起煮至濃稠，最後可以把番茄皮挑出來；4.少許鹽調味，加入煮好的紅米線、肥牛。DONE!
  • 步驟 5/12
    【砂鍋豬頸肉酸菜紅米線】1.豬頸肉用鹽、黑胡椒調味；2.一平底鍋燒熱，少許花生油煎香豬頸肉；3.用砂鍋煮米線（方法同1）；調味，最後加入酸菜、四季豆或自己喜歡的配菜。
  • 步驟 6/12
    【臘腸哈尼紅米線】1.用的是粒粒臘腸，大片且香，切片備用；2.將豆腐皮提前浸軟，切絲備用；3.煮米線方法同上，用湯煮臘腸會使湯帶著臘腸的香味和鹹味；
  • 步驟 7/12
    【照燒雞腿味噌湯紅米線】1.照燒汁：生抽、味林（可用料酒+紅糖代替）；2.我用的是味噌醬，直接調湯。
  • 步驟 8/12
    【牛肉丸紅米線】
  • 步驟 9/12
    【牛腩紅米線】
  • 步驟 10/12
    【鵝油香蔥鮮蝦紅米線】
  • 步驟 11/12
    【豬頸肉豬骨濃湯紅米線】
  • 步驟 12/12
    【彩椒鮮魷炒紅米線】
小貼士

紅米線的做法千變萬化，可以根據自己的喜好去做，只要大膽嘗試總會找到自己合適的味道，如果想哪個菜譜更詳細，歡迎留言，我會細化做法。

釋出於 2018-12-06
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