雲南炸醬拌紅米線 - 雲南炸醬拌紅米線的做法,雲南炸醬拌紅米線怎麼做好吃,雲南炸醬拌紅米線的家常做法 - 京細菜譜

雲南炸醬拌紅米線

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雲南人愛吃米線，米線在雲南有無數種吃法，除了大名鼎鼎的過橋米線之外，還有很多大家不知道的美味吃法，所以雲南人可以一如三餐吃米線都不嫌膩。今天分享的是炸醬熱拌紅米線。紅米線是用家鄉的紅米做的，煮起來有一股很濃的紅米香味，營養價值也高於普通白米線。自己炒肉醬（我們叫炸醬），做出香辣撲鼻的調料，非常的好吃，女生都可以輕鬆來一大碗。

時間:10分鐘內

食材

紅米線 400g

豬瘦肉 120g

油適量

老壇酸醃菜 30g

生抽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

400g米線是兩人的分量。紅米線營養價值高，沒有的話用白米線、米粉、桂林米粉也一樣的。
步驟 2/10

鍋裡燒開大鍋水，放入米線煮。湯變濃稠後要注意經常翻動，以防粘鍋。
步驟 3/10

米線煮熟之後，立即放到涼水裡，洗掉濃稠的物質，換水後浸泡20-30分鐘。
步驟 4/10

瀝乾米線的水分。
步驟 5/10

熱鍋坐油，放入切好的指尖椒和幹辣椒段爆出香氣。
步驟 6/10

加入老壇酸醃菜，我用的是雲南的酸醃菜，所以味道很正宗。
步驟 7/10

豬瘦肉洗乾淨，剁成細細的肉醬。
步驟 8/10

熱鍋坐油，放入肉醬爆炒。翻炒時一邊加入生抽和辣椒粉。
步驟 9/10

炒熟後就是雲南風味的炸醬了，特別香特別好吃哦。
步驟 10/10

炒好的醃菜、炸醬一起放到米線上，根據口味加入食鹽、醬油、香醋和少許白糖，非常開胃的炸醬拌紅米線就完成咯。

小貼士

指尖椒、幹辣椒一起混合，炒料的味道會更好。

炒雲南風味炸醬的秘訣是加醬油和辣椒粉，這樣能炒出獨特的香氣。

煮米線要注意湯濃後防止粘鍋，煮好後一定要衝洗和浸泡，米線才不會黏到一起，口感才會QQ的。煮其它米粉也是一樣的。

釋出於 2020-02-04