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紅米飯麵包
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酷酷pedestrian

糙米飯做麵包流行了一段時間，適逢友人送來新鮮酵母並熱心分享了食譜，正好用哈尼梯田紅米試做，效果不錯，分享給大家：

如下份量可以完成兩個6寸麵包

時間:1-2小時
食材
中種 麵包麵粉 202克
中種 水 115克
中種 新鮮酵母 6克
麵包麵粉 86克
紅米米飯 115克
奶粉 6克
鹽 4克
綿白糖 29克
水 72克
新鮮酵母 1.5克
黃油 20克
蔓越莓幹 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    製作中種麵糰：酵母在水中融化，加入其餘材料，大致混合成團放入密封盒；室溫放置半小時，再放入冰箱冷藏17-48小時；
  • 步驟 2/5
    主麵糰製作：取出中種切成小塊，加入除紅米飯和黃油，蔓越莓乾的所有材料揉至表面光滑，加入黃油和米飯揉至擴充套件階段，加入蔓越莓幹揉勻，室溫醒發30分鐘；
  • 步驟 3/5
    排氣，稱重分割成10份，滾圓，鬆弛15分鐘；
  • 步驟 4/5
    分別整理成橄欖形，每5個一組，放入6寸圓模(或慕斯圈），中間放一個圓形切模，二次發酵約30分鐘；取出，脫掉外圈模具，撒麵粉，並在每個麵糰上割刀；
  • 步驟 5/5
    烤箱180度預熱10分鐘焙烤18分鐘，取出立即轉移到散熱架，完全降溫後密封儲存；
小貼士

紅米飯用半杯紅米+半杯白米+1杯水，電飯鍋煮飯，留出選單需要到份量待涼備用；

鮮酵母可以用1/3份量乾酵母代替；

釋出於 2018-07-13
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