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乳酪火腿米粉面包
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漢尼拔pitch

先森絕對的米飯主義者，討厭一切的麵食，不論我做啥樣的麵包他都say no！太鬱悶了！前幾天翻書架看到西川功晃的米粉面包，想著加入大米也許先森就喜歡了，於是開始動手。沒有米粉，於是自己拿破壁料理機磨，然後過篩再磨再過篩，其實不太推薦這樣的方式，顆粒還是偏粗呀，建議想做的還是拿到市場磨粉的店加工一下。烤好後的麵包外酥內鬆軟，先森當下就啃了好幾塊，心中頓時成就感滿滿！

食材
大米粉 50g
糯米粉 12g
高筋麵粉 200g
雞蛋 一個
糖 20g
鹽 5g
奶粉 5g
酵母 5g
橄欖油 7.5g
水 100～110g
馬蘇裡拉芝士丁 若干
火腿丁 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    按配方稱好大米粉，麵粉，糯米粉，奶粉和酵母，混合均勻
  • 步驟 2/8
    往步驟二中繼續加入方中的鹽，糖，橄欖油
  • 步驟 3/8
    繼續加入水，因為每種大米和麵粉的吸水性不同，建議不要一次性加完水，留下10～20g的量後慢慢補
  • 步驟 4/8
    用廚師機/麵包機將所有原料揉成一個光滑的麵糰，輕輕扯開面團可以達到出膜的狀態，或者破洞邊緣呈光滑狀即可。沒有機器的話用手揉至同樣狀態即可
  • 步驟 5/8
    將揉好的麵糰放入盆中，蓋上一塊溼布或者保鮮膜發酵。按西川sama的說法，米粉面包的發酵比普通麵包時間相對要短，發酵到用指尖按壓麵糰會出現凹陷且不會馬上覆原即可。現在的溫度大約發酵時間是30分鐘左右
  • 步驟 6/8
    排氣：用摺疊的方式將麵糰當中的空氣排出，再將麵糰擀成厚度約為1cm的長方形。將準備好的芝士和火腿丁均勻的鋪上，兩邊各留出2cm左右不要鋪。
  • 步驟 7/8
    將鋪好內餡的麵糰捲起，注意底部和兩側的收口要收緊。然後收口朝下，麵糰上面覆蓋上一塊溼布進行二發至體積約為2倍大
  • 步驟 8/8
    割包（手殘，請無視），撒上散粉，放入預熱上火250度，下火220度的烤箱烘烤15min即可。如果無法上下火控溫，可以直接調至230度進行烘烤。
小貼士

1.我用的是五常大米和新良高筋粉，吸水量估計會相對少些。具體的量自己斟酌。

2.西川sama說了，最好的米粉和麵粉的比例是50%，但是由於米粉中沒有谷蛋白，沒法形成麵筋，於是必須新增谷朊粉，我家沒有，我就只是試做了30%的量。具體可以根據喜好自己調整。

3.米粉包相比起普通麵包口感更溼潤有韌性，雖然西川sama說容易老化，但是以我做了兩次的感覺發現，就算切片放在冷藏中，3天后後感還是一樣好，估計是因為吸水量大了的緣故吧

4.實在懶得拍步驟圖，以後有空再補

釋出於 2018-10-18
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