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玉米火腿沙拉麵包
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迷戀

加入了燙種的麵糰，持水量會有所提高，並且麵包更加柔軟細膩，保溼時間也更長些

這款調理麵包，搭配了玉米粒和小朋友最愛吃的火腿丁，玉米粒有點糯的咀嚼感跟鬆軟的麵包體搭配，格外和諧

紅黃搭配的色澤也格外受小朋友喜歡，跟腸仔包一樣，是一款給孩子加餐、或者踏青外帶的好選擇

烤盤尺寸為35*28*6，用28釐米的金盤也可，原方製作即可

食材
高筋麵粉（白燕） 50克 糖 6克 開水 58克 適量
高筋麵粉（新良原味） 280克 低筋麵粉 70克 細砂糖 45克 鹽 6克 耐高糖酵母 4克 全蛋液 50克 水 175克 黃油 30克 適量
玉米粒 90克 火腿 80克 馬蘇裡拉芝士碎 55克 沙拉醬 30克 鹽 一點點 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備燙種50克麵粉加入6克糖拌勻，倒入58克開水
  • 步驟 2/18
    刮刀拌勻後放涼後蓋保鮮膜備用
  • 步驟 3/18
    麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括做好的燙種）混合，揉成光滑的麵糰。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至擴充套件階段，可以扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 4/18
    揉好的麵糰蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵
  • 步驟 5/18
    發酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
  • 步驟 6/18
    將發酵好的麵糰取出，輕壓排氣
  • 步驟 7/18
    稱重後等分為8個小麵糰
  • 步驟 8/18
    滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右
  • 步驟 9/18
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開
  • 步驟 10/18
    翻面後自上而下捲起收口捏緊
  • 步驟 11/18
    擺入烤盤放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵
  • 步驟 12/18
    將玉米沙拉中的材料稱重放入料理碗，
  • 步驟 13/18
    混合拌勻
  • 步驟 14/18
    麵糰發酵至2倍大手指輕摁表面可以緩慢回彈
  • 步驟 15/18
    在發酵好的麵糰表面割口
  • 步驟 16/18
    表面放適量餡料
  • 步驟 17/18
    放入充分預熱的烤箱，中下層上下管180度烘烤28分鐘左右出爐
  • 步驟 18/18
    出爐即可脫模冷卻
小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整

雖然標註了麵粉品牌，但還是要提醒大家靈活一點哦

2、燙種冷卻後可以直接使用，也可以放入冷藏過夜使用

3、玉米粒我是超市冷鮮櫃買的速凍玉米粒，口感不錯，你們隨意哈~~火腿大家自由選擇~~

釋出於 2018-10-22
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