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閩南滷料鍋
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皋瞳孔中的迷霧

漳州的小吃,無論幹拌麵、滷麵、鍋邊糊……都離不開這一鍋滷味,沒有紅燒的油亮,有樸實的香氣和偏甜的口味。離開家鄉多年,問到這味道,好像回到了家門口……

食材
M3牛腩 500克
五花肉 300克
雞爪 500克
雞腿 5只
雞蛋 8個
仔姜 200克
8片
桂皮 2塊
花椒 20粒
八角 3個
香葉 5片
油炸紅蔥頭 3勺
生抽 5勺
老抽 3勺
二鍋頭 50毫升
白糖 3勺
小蔥 100克
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    將牛腩、五花肉、雞爪、雞腿放2片老薑焯水,等水沸轉小火10分鐘,去掉全部血沫,用清水洗淨瀝乾。
  • 步驟 2/2
    將小蔥鋪鍋底,放入上述肉類,加入剩餘調料,放入去殼白煮蛋,將水加至剛剛沒過肉類,將仔姜切厚片鋪滿表面,加入油炸紅蔥頭,大火燒開後轉小火40分鐘,浸泡一晚,吃之前加熱。
釋出於 2019-02-13
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