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閩南封肉
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滴臥嗣陝唾

封肉是閩南特色菜，封肉名字來源於一大塊豬腿肉摻和著海蠣幹、香菇、蓮子、蝦米等作料，潑上醬油，再用紗巾包裹，加蓋入籠燜燒，上桌才掀蓋，所以叫做“封肉”。封肉又香又嫩，入口即化，肥而不膩，老少皆宜。我這次用的是三層肉，同樣的味道美極了。

時間:1-2小時
食材
三層肉 750g
香菇 50g
蝦米 50g
魷魚乾 50g
蓮子 50g
薑片 適量
蒜 1個
黃酒 適量
白糖 適量
生抽 適量
排骨醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    輔助材料。
  • 步驟 2/8
    三層肉焯水後，下油鍋煎至焦黃。
  • 步驟 3/8
    薑片和蒜頭爆香。
  • 步驟 4/8
    下蝦米、香菇和魷魚絲爆香，加適量鹽、生抽和白糖調味。
  • 步驟 5/8
    加入三層肉，再加適量的生抽、排骨醬攪拌均勻。
  • 步驟 6/8
    把食材放入紗布包好。
  • 步驟 7/8
    放入燉鍋，隔水蒸1.5小時。
  • 步驟 8/8
    開啟紗布，放入碗中。
小貼士

三層肉用刀畫出十字行，劃到肉厚度的一半，這樣更能入味。

釋出於 2020-08-06
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