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閩南鹹飯
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賬毓辜炊接

閩南鹹飯是我們泉州一道風味獨特,簡樸又豐饒的家常主食,是由海鮮乾貨、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,米飯吸收了料的油脂和香味,鹹香可口,米粒飽滿,在“舌尖上的中國2”裡面介紹的蘿蔔飯,就是閩南鹹飯。在我的家鄉,如果家裡有小孩滿月,都要煮上好幾大鍋鹹飯,也稱“生子香飯”,分給親戚和鄰里族親,如果家裡有喜事,請大幫人來熱鬧幫忙,也通常會煮上大鍋鹹飯相待。傳統的閩南鹹飯是用大鐵鍋悶煮的,如今有了電飯鍋,煮這道主食就更方便了。

食材
大米 500g
五花肉 150g
包菜 400g
乾紅蔥頭 適量
食用油 適量
醬油 適量
鹽 適量
雞精 適量
香蔥 適量
薑末 適量
香菇 20g
魷魚乾 30g
蝦米 30g
乾貝 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將魷魚乾剪成長條狀,魷魚乾、香菇、蝦米、甘貝要徹底洗乾淨後再浸泡40分鐘,浸泡後的水不要倒掉,收集起來,要加入米飯一起煮的;包菜切成條狀,用淡鹽水浸泡30分鐘,大米也洗淨再泡水30分鐘;
  • 步驟 2/13
    將浸泡好的香菇和各種海鮮乾貨撈出瀝乾,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成絲,五花肉也洗淨切小塊,五花肉最好選擇8分肥2分瘦的那種;
  • 步驟 3/13
    將五花肉倒入鍋中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;
  • 步驟 4/13
    將炒好的肉鏟一旁,再放入薑末炒香;
  • 步驟 5/13
    倒入香菇和各種海鮮乾貨一起煸炒一會兒;
  • 步驟 6/13
    再將瀝乾水份的大米倒進鍋去,繼續煸炒一會兒,大米一定要先炒制,做出的米飯才會更加香滑飽滿;
  • 步驟 7/13
    調入鹽、雞精和醬油炒勻,鹽不要加太多,因為海鮮乾貨本身有鹹,浸泡的水也有鹹味;
  • 步驟 8/13
    將炒好的各種材料放進電飯鍋,倒入浸泡乾貨的水,再加入適量清水,合上蓋子,按下煮飯鍵。(這裡需要加入多少水份我沒辦法給出確切數量,畢競米質不一樣,配料不一樣,加入的水份也會有差別,這個需要自己把握);
  • 步驟 9/13
    在等待電飯鍋煮飯的時間,製做紅蔥頭酥油,鍋中放入適量食用油,倒入切成末的乾紅蔥頭,小火慢慢炸至蔥頭酥香,呈褐色;
  • 步驟 10/13
    將炸好的酥油倒入碗裡備用,鍋中留少許油炒包菜;
  • 步驟 11/13
    將包菜洗淨瀝乾,倒入鍋中炒至斷生,調入少許鹽炒勻;
  • 步驟 12/13
    將煮好的米飯倒入煮包菜的鍋中,倒入紅蔥頭酥油和香蔥末拌均勻;
  • 步驟 13/13
    成品如圖。
小貼士

香菇和海鮮乾貨浸泡的水不要倒掉,用來煮飯味道更佳,前提是香菇和海鮮乾貨一定要徹底洗乾淨再浸泡。蔬菜是包菜之類的,最好和米飯分開煮好再拌在一起,這樣米飯的水份比較好控制,而且菜也不會煮得太爛,如果是白蘿蔔和胡蘿蔔之類的,可以鋪在米飯上面一起煮。紅蔥頭酥油是這道米飯必不可少的拌料,可以增加米飯的風味。

釋出於 2022-06-08
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