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同安封肉
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魅力飛揚卞岷常

“同安封肉”是廈門同安的當地美食。幾乎家家會做，是正式宴席必不可少傳統美味佳餚。同安封肉素有-色深紅，肉爛香味，肥而不膩，入口即化的特點，堪稱老少皆宜的美食哦！“同安封肉”據傳是為紀念王審知被敕封為“閩王”而創制的食品。五代後梁開平四年（910年）王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場盛宴。席間一道佳餚，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料（香菇、蝦米、板栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產黃梔子葉而成）包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食時肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
白糖 適量
生抽 適量
栗子 80g
香菇 50g
蝦仁 100g
桂皮 適量
八角 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材。豬肉最好選擇方形的，今天買不到正方形，乾脆就切成2塊，拼成正方形。蝦仁香菇泡軟。
  • 步驟 2/14
    栗子對切，先煮15分鐘再撈出備用。
  • 步驟 3/14
    豬肉洗淨橫切（點到肉皮為止）。
  • 步驟 4/14
    切好的豬肉。今天的肉是長方形，只能切這樣了，如果是方形的就要剞2/3深的十字花刀。記得不要切到皮哦！
  • 步驟 5/14
    儘量讓豬肉的多餘水份去掉。為的是炸的時候不會水份接觸到熱鍋裡油燒熱，五花肉放進起炸約1分鐘撈起備用。
  • 步驟 6/14
    鍋裡放少許油燒熱，倒人約3匙白糖翻炒，直至白糖溶化成糖漿。火候和時間掌握很關鍵，溶化即可，炒太過了白糖就會燒焦變苦了。
  • 步驟 7/14
    接著放入豬肉翻炒上色。
  • 步驟 8/14
    加清水。
  • 步驟 9/14
    加桂皮和八角。
  • 步驟 10/14
    倒入煮熟的栗子。
  • 步驟 11/14
    加入泡軟的香菇和蝦仁。
  • 步驟 12/14
    加適量生抽和鹽巴，味精。蓋蓋兒，滷製約20分鐘。
  • 步驟 13/14
    滷製過的食材倒入高壓鍋裡，蓋蓋兒，燜燒約30分鐘即可熄火。
  • 步驟 14/14
    香噴噴的“同安封肉”上桌啦！
小貼士

這道菜的五花肉儘量選擇靠近豬前腿部位或者豬脖子部位的肉哦！白糖不要炒糊了，否則會發苦。

釋出於 2020-02-25
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