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山石脆肉
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夏有森光暖

山石脆肉，脆肉是名副其實，山石則是形似，質不同。

脆肉是將豬裡脊肉切成絲，用料酒、蠔油、醬油、鹽、澱粉攪拌均勻醃製後用油炸脆，再裹上糖醋汁。山石是由脆肉搭起來的，是山石狀的脆肉。也可以稱為脆肉山吧。

讓胡蘿蔔花與綠葉伴隨著山石脆肉，這肉質山石看起來也生機勃勃。

山石脆肉，是愛吃肉的人，不愛吃肉的人都會喜歡的一道肉菜。香脆酸甜，可口開胃。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 350g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
醬油 適量
澱粉 適量
白糖 適量
醋 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬裡脊肉洗乾淨切成絲。
  • 步驟 2/8
    用料酒、蠔油、醬油、鹽、澱粉攪拌均勻醃製15分鐘。
  • 步驟 3/8
    用鹽白糖 醋 水澱粉調成汁。
  • 步驟 4/8
    油燒至9成熱肉絲入鍋炸，炸至定型撈出，油升溫再復炸一次，將肉絲炸脆撈出瀝油。
  • 步驟 5/8
    另起油鍋，少許油即可，蔥姜入鍋爆香。
  • 步驟 6/8
    料汁入鍋。
  • 步驟 7/8
    料汁燒開，肉絲入鍋翻炒。
  • 步驟 8/8
    翻炒均勻出鍋擺盤。擺成山石狀，再用胡蘿蔔花點綴，配些綠葉。
小貼士

這道菜最好選用豬裡脊肉。

肉絲經過兩次炸制，口感會更酥脆。

裝盤點綴隨個人喜好。

釋出於 2022-09-17
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