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山珍豬肉滷扯麵
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思繹

自從上次做過一次雞蛋西紅柿滷扯麵後,就沒有再做過,主要是做扯麵太麻煩了.兒子今天想吃扯麵了,又不明說,他問姥姥,並說到我媽上次做的扯麵好吃嗎?他姥姥說好吃,兒子又說那就讓我媽媽給咱們中午做一次吧?他姥姥高興的說行,我們就等著吃你媽做的"山西的特色小吃扯麵"了.兒子又說到,今天再給我們做個沒有吃過的,又有特色的滷,我一口答應下來了,我這回有得忙乎了,先用溫水分別泡發了黑木耳丶黃花菜丶香菇.又和麵丶餳面丶做面,忙的是滿身汗.當我看到母親和兒子澆上香噴噴的山珍豬肉滷大口的吃著扯麵,邊吃邊說,這扯麵又筋道又爽滑，真是太美味了!聽著誇獎心裡美滋滋的......

食材
豬肉 300g
黑木耳 145g
黃花菜 90g
香菇 80g
小麥麵粉 300g
花生油 適量
鹽 適量
玉米澱粉 12g
大蔥 20g
白酒 5ml
海天蒸魚豉油 20ml
海天蠔油 20ml
開水 適量
涼水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    八分瘦二分肥的豬肉剁碎備用.
  • 步驟 2/16
    泡發好的黃花菜擇好洗淨備用.(幹黃花菜溫水泡發一小時)
  • 步驟 3/16
    泡發好的黑木耳擇好洗淨備用.(黑木耳溫水泡發一小時)
  • 步驟 4/16
    泡發好的香菇擇好洗淨備用.(香菇溫水泡發一小時)
  • 步驟 5/16
    黃花菜改刀切成小斷備用.
  • 步驟 6/16
    香菇改刀切成小丁備用.
  • 步驟 7/16
    黑木耳改刀切成小斷備用.
  • 步驟 8/16
    12g玉米澱粉備用.
  • 步驟 9/16
    12g玉米澱粉加水適量的水,調成水澱粉備用.
  • 步驟 10/16
    蔥改刀切成小斷備用.
  • 步驟 11/16
    熱鍋涼油,油溫七呈熱時倒入豬肉翻炒至變色,加入蔥花煸香,加入20ml海天蒸魚豉油丶20ml海天蠔油丶5ml白酒翻炒至二分鐘.
  • 步驟 12/16
    將香菇丶黃花菜丶黑木耳按順序倒入鍋中翻炒均勻,加入適量開水,小火慢燉5分鐘,加入適量的鹽和水澱粉翻炒均勻關火.
  • 步驟 13/16
    麵粉加入適量涼水和麵，要和成不軟也不硬的面，用溼布蓋上餳1小時
  • 步驟 14/16
    將餳好的面分成小團，手上抺油將小麵糰搓成圓條型，盤中塗抺少許花生油，將圓條型面碼入盤中，用保鮮膜蓋上再餳30分鐘備用
  • 步驟 15/16
    在做扯麵前,將要煮麵的水燒開備用，做扯麵時先把案板和杆麵杖上面塗抺少許花生油，從面盤中取出一條面，用麵杖杆長，用小刀從中間劃開，雙手扯在麵條的兩頭，厚的地方用雙手再稍扯扯，放入鍋中煮熟，撈出過一下涼水盛盤澆滷就好了
  • 步驟 16/16
    營養又美味的山珍豬肉滷扯麵上桌嘍.
小貼士

1.做扯麵一定要用涼水和麵.

2.和麵不能太硬了,太硬了易扯斷,也不筋道又營響口感.

釋出於 2022-10-10
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