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豆角肉絲扯麵
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仗義sociology

扯麵——這一詞彙讓我倍感陌生，搜尋之後方知——扯麵是陝西關中地區的麵食小吃。因為平時的大部分時間都是一個人吃飯，就很少做這種手工的麵食，但是看到挪紅老師釋出的教學貼以及她的各種關於扯麵的菜譜，感覺非常具有誘惑力，就決定嘗試一下。為了做這個扯麵，故意去超市購買了一袋麥芯粉，手藝不好得拿面來找啊，嘿嘿。整個的製作過程中，對面粉、麵糰及麵食有了全新的認識，揉捏、靜置的反覆中，初次體會到轉瞬之間的迥異變遷，由粗糙變身光滑，只須讓麵糰處在靜止狀態即可成就那份完美。麵粉在清水的懷抱裡絲絮紛紛，卻在雙手的溫暖裡相擁成團；麵糰在期盼的眼神裡靜若處子，卻在時鐘的滴答裡動若脫兔。扯麵忽略了手擀麵的繁瑣，退卻了精品面的奢華，掩飾了機壓面的鋪張，平實中帶著滑潤，柔軟中帶著勁道，就在這拉扯之間，讓我享受了自給自足、自得其樂、自我陶醉的愜意生活。

時間:10-30分鐘
食材
麥芯粉 200g
水 100g
精鹽 1.5g
油 3湯匙
鹽 2小勺
豆角 240g
肉絲 100g
小蔥 1段
幹辣椒 1個
料酒 1茶匙
醬油 1湯匙
生抽 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉里加入精鹽。
  • 步驟 2/20
    倒入清水。
  • 步驟 3/20
    攪拌成絮狀。
  • 步驟 4/20
    抓捏成團，靜置10分鐘。
  • 步驟 5/20
    靜置時間到，再揉幾下，繼續讓麵糰餳30分鐘。
  • 步驟 6/20
    將麵糰放在案上直接搓成長條，不要去揉。
  • 步驟 7/20
    分成若干小份。
  • 步驟 8/20
    每一份搓成條，抺上油，蓋上保鮮膜，靜置至少1小時。
  • 步驟 9/20
    取一份擀開，並用擀麵杖用力壓一下。
  • 步驟 10/20
    拿開擀麵杖，就是這樣的。可以依次做好全部，蒙上保險膜，然後去準備澆頭。
  • 步驟 11/20
    準備好做澆頭豆角、肉絲、小蔥。
  • 步驟 12/20
    豆角切成細絲。
  • 步驟 13/20
    鍋中倒油，下入蔥花、幹辣椒段煸炒。
  • 步驟 14/20
    將肉絲下入翻炒，加入料酒、醬油。
  • 步驟 15/20
    將豆角倒入，加鹽、生抽調味。 因為要拌麵，鹽比平時多加了一點。
  • 步驟 16/20
    稍加點清水，略煮一會兒即可。 因為是做為澆頭的，所以加了點水。
  • 步驟 17/20
    這時，拿起面片，捏著兩頭，慢慢地拉抻長，可以在桌子上甩打兩下。
  • 步驟 18/20
    中間壓痕的地方特別的薄，從此處撕開。
  • 步驟 19/20
    煮開一鍋水，將扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。
  • 步驟 20/20
    最後舀些湯在碗裡，面撈到碗中，即可享用了。
小貼士

和麵時要加點鹽，麵糰易起筋。

揉好的麵糰要餳透，面餳好後，拎起兩頭，自然就抻長了。

澆頭可以根據自己的喜好來選取食材。

由於麵粉的吸水性有差異，和麵時，水要徐徐加入。

釋出於 2019-08-20
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