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豆角肉絲蒸麵條
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思議sensitivity

蒸麵條，也叫滷麵，是我的故鄉——河南的特色麵食。這是一種很家常的美味，我跟我弟弟回家第一頓飯必定是蒸麵條，現在這個隊伍又壯大了，增加了個老徐。有次國慶節假期老徐跟我回家，我爸做了一鍋滷麵，他一下吃了三碗，就這下午還偷偷跟我說，在我爸媽面前不好意思放開吃，沒吃夠。現在自己也會做啦，每次蒸一鍋，可以放開肚子吃啦。

食材
豆角 600g
豬肉 500g
麵條 600g
油 適量
鹽 適量
姜 15g
八角 2個
老抽 20ml
大蔥 半根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備所需的食材：豆角、豬肉、麵條，調料：蔥、姜、八角。
  • 步驟 2/16
    麵條放入蒸鍋中，蒸15分鐘。蒸麵條的同時準備菜。
  • 步驟 3/16
    豆角掰段後沖洗乾淨。
  • 步驟 4/16
    豬肉切稍微粗點兒的絲。
  • 步驟 5/16
    鍋中加適量油（比平時炒菜稍微多點兒），放入肉炒至變色。
  • 步驟 6/16
    把肉鏟到鍋的一邊，放入蔥、姜、八角煸炒。
  • 步驟 7/16
    炒出香味後倒入老抽。
  • 步驟 8/16
    翻炒至肉絲上色，倒入豆角。
  • 步驟 9/16
    翻炒均勻後，加入適量鹽。
  • 步驟 10/16
    倒入熱水，大概三小碗。
  • 步驟 11/16
    燒開後即可關火（不用把菜燉熟，待會兒還要再蒸）。
  • 步驟 12/16
    將蒸好的麵條放入菜中。
  • 步驟 13/16
    將麵條和菜翻拌均勻（一手鏟子一手筷子更方便）。
  • 步驟 14/16
    拌好的菜和麵條一起放入蒸鍋。
  • 步驟 15/16
    蓋上蓋再蒸15分鐘。
  • 步驟 16/16
    蒸好即可出鍋食用。
小貼士

1.炒肉的時候多放點兒油，最後出鍋的麵條吃起來更勁道。

2.一定要加老抽，麵條上色好。

3.炒菜的時候鹽要比平時多放，放足菜和麵所需的鹽。

4.麵條蒸好之後不用拌油，不要擔心面會粘在一起，跟菜拌在一起的時候會散開。

5.第10步中的水如果換成高湯，蒸出的麵條更香。

6.如果水加多了，拌完面之後還有湯剩餘，不用擔心，再加點兒水做成紫菜蛋花湯，絕對美味。

釋出於 2024-09-16
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