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豆角欖菜扯麵
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曉內褲還來還

從來沒想過自己也可以做面，當第一次完成這道扯麵時，那感覺真的很奇怪，有點期待，有點興奮，也有少許的滿足感。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
清水 110g
鹽 1g
油 適量
豆角 適量
豬瘦肉 適量
辣椒醬 適量
糖 適量
味極鮮 適量
橄欖菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先準備好麵粉，清水和鹽
  • 步驟 2/21
    麵粉200g里加鹽1g
  • 步驟 3/21
    加水110g
  • 步驟 4/21
    用筷子攪拌成絮狀
  • 步驟 5/21
    抓捏成團，靜置10分鐘
  • 步驟 6/21
    麵糰再來揉幾下，感覺比剛才光滑了不少後，讓麵糰醒30分鐘
  • 步驟 7/21
    將麵糰倒在案上直接搓成長條，不要去揉
  • 步驟 8/21
    分成若干小份
  • 步驟 9/21
    每一份搓成條，抹多點油，蒙上保鮮膜，靜置2小時
  • 步驟 10/21
    取一份擀開，用擀麵杖用力壓一下
  • 步驟 11/21
    拿開擀麵杖，捏著面的兩頭，慢慢地拉抻長，可以在桌子上甩打兩下
  • 步驟 12/21
    然後從中間壓痕的地方特別薄的地方扯開
  • 步驟 13/21
    鍋裡倒入適量水煮開後，將扯好的面放下去，扯一根下一根，依次放完全部
  • 步驟 14/21
    將煮熟的扯麵放進涼開水裡過冷撈起瀝乾水分備用
  • 步驟 15/21
    豆角洗乾淨後切粒
  • 步驟 16/21
    瘦肉洗乾淨後切成小塊
  • 步驟 17/21
    鍋裡倒入適量油將瘦肉倒進去炒至變色，加入適量鹽和味極鮮炒勻
  • 步驟 18/21
    加豆角粒
  • 步驟 19/21
    加入適量水，橄欖菜和辣椒醬炒勻
  • 步驟 20/21
    煮好時加入適量白糖炒勻即可
  • 步驟 21/21
    將瘦肉豆角橄欖菜拌倒入扯麵裡拌勻即可開吃
小貼士

1、和麵時要加一點鹽，麵糰比較容易起筋

2、麵糰不需要過分的揉勻

3、揉好的麵糰必須要醒透

4、建議小劑子擦多點油，防止在拉扯的過程中容易起皺

5、擦好油的小劑子可以放進冰箱冷藏數小時再扯，麵條吃起來更滑

6、澆頭可隨個人喜歡去做

釋出於 2020-10-12
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