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豆角燴菜
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花顏與夏衛蔣

西北豬黑肉肉大燴菜是從小吃到大的經典，想家了要吃，特別餓的時候最想吃。營養全面，四季皆宜。炎炎夏日，做起來就不用那麼麻煩了，這個是自創的精簡版，豆角燴菜。也是很不錯的噢！

時間:10-30分鐘
食材
豆角 500g
豆腐 500g
土豆 500g
茄子 500g
蔥 一個
花椒粉 30g
醬油 10ml
姜 三五瓣
蒜 四五片
八角粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蔥一苗切寸長，蒜三五瓣拍碎，鮮姜切薄片四五片，放小碗裡備用。
  • 步驟 2/14
    扁豆角一斤左右洗乾淨，抽筋，掰斷，放盆裡備用。
  • 步驟 3/14
    豆腐一斤左右切片放盆裡備用。
  • 步驟 4/14
    紫色長茄子三五個，削皮，切超大塊，放盆裡備用。
  • 步驟 5/14
    土豆兩個，削皮，切塊，放碗裡備用。
  • 步驟 6/14
    找個深一點的大鍋，放油三百克左右，中火加熱至七分熟。
  • 步驟 7/14
    放入土豆，油煎至六七分熟。注意適時翻攪，均勻受熱。
  • 步驟 8/14
    放入小碗裡的蔥薑蒜，並加適量花椒粉，跟土豆一起攪擾均勻，炒出調料香味接著下一步。
  • 步驟 9/14
    把備用的茄子倒進鍋裡，用手或筷子均勻擺平。
  • 步驟 10/14
    再把碗裡的豆角倒進鍋裡，均勻擺平，灑少量食用純鹼面，以保證豆角綠色鮮亮。
  • 步驟 11/14
    將碗裡的豆腐倒進鍋裡，均勻擺平，把花椒粉，姜粉，鹽均勻地灑在豆腐上，再少灑些八角粉，最後小碗裡盛半碗涼水，沿鍋的邊沿溜到鍋底。
  • 步驟 12/14
    蓋上鍋蓋，中火轉中大火燴十二三分，過程不能揭開鍋蓋。
  • 步驟 13/14
    十二三分後揭開鍋蓋，加入一匙醬油，用鏟子自下而上把整鍋菜攪拌均勻，如果鍋幹了就再稍微放點水，蓋上鍋蓋再燴兩分鐘。
  • 步驟 14/14
    撿到盆裡，放入一點陳醋，燴菜就可以上桌了。
小貼士

1，炒出蔥花香依次放茄子，豆角和豆腐時要快，最好不要超過三分鐘。不然下面的土豆就慘了，也影響整體燴出的味道。

2，茄子容易化，所以要切超大塊。

3，再豆腐上撒調料時，要用心去灑，用心感受味道的鹹淡，燴出的菜才合口味。

4，醬油是為了上色，出味只是輔助，燴菜吃的是各種食材燴出的香味。

5，要用花生油，或胡麻油，或黃芥油，才好吃。

6，今天吃素，最正宗的其實是豬黑肉肉大燴菜。

釋出於 2020-07-01
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