打滷扯麵 - 打滷扯麵的做法,打滷扯麵怎麼做好吃,打滷扯麵的家常做法 - 京細菜譜

打滷扯麵

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扯麵是陝西省和山西省的漢族傳統麵食，扯麵主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣，距今已有3000年曆史。扯麵含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。自打學會了做扯麵之後，我家時不時就會做上一回，自己做的麵條就是筋道好味道，再配上精心打的滷，吃著那才叫一個香呢！

時間:1-2小時

食材

特一粉 400g

水 200g

豬肉 100g

雞蛋 2個

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

200克水加入4克鹽拌勻，再加入400克麵粉，
步驟 2/24

揉成團，餳10分鐘，
步驟 3/24

然後再揉一遍，麵糰很容易就揉到光滑細膩了，繼續餳30分鐘，
步驟 4/24

將餳好的麵糰，直接搓成長條，
步驟 5/24

切分成16份，
步驟 6/24

每一份麵糰都搓成長條，表面刷上油，蓋上保鮮膜，餳1小時以上，
步驟 7/24

取一個餳好的麵糰，按扁，
步驟 8/24

用擀麵杖從中間壓一下，
步驟 9/24

抻長，
步驟 10/24

從中間壓痕處撕開，如此全部做好所有的扯麵，
步驟 11/24

香菇提前泡發，然後切成條，
步驟 12/24

黑木耳提前泡發，摘洗乾淨，
步驟 13/24

豬瘦肉切絲，大蔥切成蔥花，
步驟 14/24

炒鍋中倒油，中火加熱，下肉絲炒至變色，再加入蔥花炒香，
步驟 15/24

下香菇絲翻炒，
步驟 16/24

下黑木耳同炒，
步驟 17/24

加少許醬油，
步驟 18/24

加入1湯匙蠔油，翻炒均勻，
步驟 19/24

加熱水，沒過食材，大火煮10分鐘，
步驟 20/24

加1小勺鹽，
步驟 21/24

最後淋入水澱粉，再淋入雞蛋液，再煮1分鐘即可，
步驟 22/24

將做好的扯麵下鍋煮熟，
步驟 23/24

過一下涼水，
步驟 24/24

將扯麵撈入碗中，澆上滷即可。

小貼士

做扯麵時一定要計算好吃的量，現做現吃最好吃，剩下就不好吃了。

釋出於 2023-11-28