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豬肉酸菜面
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道釋商贅贗

提起四川的酸菜魚，或水煮肉片就會讓人嘴內生津，聯想到菜上面那密密麻麻的花椒和紅椒，肉比椒少，要在椒中翻找，才能得到。

慚愧的是本人吃辣能力有限，但又想用點辣子來調點味，於是就剪了幾節幹辣子略炸個鍋得到點香味，於是乎滿碗都是肉。也談不上屬於哪個菜系，也就是家常的，不能吃辣的可以試試，同樣非常的鮮美。

另外酸菜的用量也不是很大，這種醃製的菜最好一次不要過多攝入，提個味就好。

做好的酸菜肉條配米飯、饃頭、或麵條都是適合的，開胃下飯。

俺扯了幾根麵條下鍋，湯、菜、面、肉滿滿地一大海碗有點中原、西北的風範。

主料：豬肉條150克、酸菜60克、麵粉200克

調料：蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒

食材
梅花肉 150g
酸菜 60g
麵粉 200g
油 適量
鹽 適量
小蔥 1要
姜 15g
幹辣椒 1個
花椒 適量
白砂糖 2克
胡椒粉 適量
澱粉 適量
芝麻籽 少量
大蒜 3瓣
高湯 6勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    學會做扯麵就不愛吃其它的面，因為勁道，做起來也省力。 將面反覆兩到三次揉醒至這種光滑狀態。
  • 步驟 2/14
    搓成長條，分割成8份。
  • 步驟 3/14
    將其擀開，中間用擀麵杖壓一道，正反面都抹上一層薄油，蓋上保鮮膜，再醒1-2小時。
  • 步驟 4/14
    面快醒好的時候來準備面的澆頭。將肉切成條（比肉絲粗，比肉片窄），加蔥、姜、鹽、糖、胡椒粉、澱粉。
  • 步驟 5/14
    抓拌均，然後將肉條攤開。注抓拌味道易入，肉也變鬆了；攤開是為了後面下入開水鍋時不會結成一坨。
  • 步驟 6/14
    另外酸菜切絲、蔥切花、姜切末、蒜拍一下、幹辣椒剪4小節，備好幾十粒花椒。
  • 步驟 7/14
    炒鍋燒熱倒油，油溫熱先下花椒和幹辣椒，略出香味即下蔥姜翻炒兩下，倒入酸菜炒1-2分鐘，加糖1克調鮮。
  • 步驟 8/14
    加入高湯5-6勺子。
  • 步驟 9/14
    湯煮大開，下醃製的肉條。
  • 步驟 10/14
    待到湯再開，用鏟子推一下，加鹽調味，煮開1-2分鐘即可盛出。
  • 步驟 11/14
    如果只吃酸菜湯，不下麵條，這兒可取一小鍋倒少量的油，下十幾粒花椒炸出香味，關火，下芝麻和蔥蒜，趁熱澆到酸菜肉條上。 注：如要吃麵，將香料油澆到面上。
  • 步驟 12/14
    將麵條一條條的扯長下入開水鍋中。 注扯麵的詳細製作可參考
  • 步驟 13/14
    麵條撈出可在麵湯鍋裡丟幾個青菜或大白菜燙一開。
  • 步驟 14/14
    將面和湯全部盛入大海碗，將“11”香料油澆到面上，開吃。
小貼士

1.扯麵的詳細製作可參考

2.我用的辣椒較少，能吃辣椒可以多放幾個會很香。

3.酸菜較鹹，因此放鹽要小心。

4.炒酸菜時加點姜和糖可以讓酸菜更加鮮美。

5.最後澆上熱的香料油會很香，因此把握一下前面炒菜的油和高湯油脂量，不可貪嘴攝入過多脂肪。

釋出於 2022-10-13
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