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發麵豬肉酸菜餡餅
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思元

每次烙餡餅和麵的時候都喜歡放一點的酵母醒發，這樣的面烙出來的餅皮外表金黃酥脆裡面很萱軟，涼著吃也不回生，麵皮依舊很軟。這次用是東北的特色酸菜做餡很開胃，我是最喜歡吃酸菜餡的餃子和包子了。裡面雖然放了肉但是吃到口中一點也不油膩，很爽口的。

時間:1-2小時
食材
豬前槽肉 400g
酸菜 500g
中筋麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
大蔥 1顆
姜 1塊
胡椒粉 3g
醬油 適量
酵母 5g
自制紅葡萄酒 小半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉和好後蓋保鮮膜在室溫醒發
  • 步驟 2/11
    發至2.5倍大後用手指沾乾麵粉在中間撮一下不回彈即可
  • 步驟 3/11
    豬肉、酸菜洗乾淨後剁成細粒，蔥姜切碎。
  • 步驟 4/11
    酸菜攥幹水分與挑好的肉餡拌在一起攪勻
  • 步驟 5/11
    麵糰取出排氣後搓長條揪成比餃子皮略大一點的劑子
  • 步驟 6/11
    擀成中間厚邊緣薄一點的餅皮開始包餡
  • 步驟 7/11
    包成包子的形狀
  • 步驟 8/11
    把有皺褶的一面朝下，按扁成餅
  • 步驟 9/11
    平底鍋燒熱後放入餡餅中小火烙
  • 步驟 10/11
    一面烙金黃色翻個可以蓋上鍋蓋每面燜3分鐘
  • 步驟 11/11
    烙好的發麵酸菜豬肉餡餅顏色漂亮
小貼士

1、酸菜從缸裡取出後一點要用水多衝洗幾回，去掉酸菜的異味。

2、肉餡肥瘦比例4:6或者各佔一半都可以，因為酸菜很吃油的，油少了酸菜的口感就要差一些。

3、烙餅的時候平底鍋裡用很少量的植物油抹一下就可以，如果喜歡吃酥脆點的可以多放一點油。

4、一般情況我很少放油，這種鍋不沾底。

釋出於 2019-12-02
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