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豬肉酸菜餡餅
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雞蛋小超人菅

酸菜吸收了肉的油和香味吃起來特別香。

食材
中筋麵粉 600g
五花肉 400g
酸菜 300g
油 100ml
鹽 6g
花椒粉 5g
醬油 30ml
料酒 5ml
大蔥 適量
開水 400ml
冷水 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將中筋麵粉先加入熱開水調散，以降低筋性， 再加入冷水及1g鹽和30ML色拉油搓揉，增加麵糰的口感，再搓揉過程中較不黏手. 再用手將搓揉成團的麵糰攤開醒置約3~5分鐘後，再揉製成麵糰，重複此動作約4次，直至麵糰表面光滑不黏手。
  • 步驟 2/9
    將豬肉和大蔥切碎，剁成肉餡。
  • 步驟 3/9
    鍋中加入50ml植物油燒開倒入醬油和花椒粉調勻。
  • 步驟 4/9
    將炸好的花椒醬油倒入肉餡中，加鹽拌勻。
  • 步驟 5/9
    將酸菜洗淨並擠幹水份，切碎，加到肉餡中拌勻。
  • 步驟 6/9
    面板和擀麵仗上抹油，將小份的麵糰擀成薄片，肉餡攤平在面片中，四邊留出一小指寬的邊。
  • 步驟 7/9
    將四邊又向裡疊好。
  • 步驟 8/9
    對摺壓平，邊緣儘量壓薄。
  • 步驟 9/9
    煎鍋加油燒熱，將生胚放入，中火蓋上鍋蓋煎一面煎熟，再翻至另一面同樣煎至金黃熟透。
小貼士

面板上一定要抹油再擀才可以更薄不粘壞。

釋出於 2023-09-09
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