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彩蔬肉丁扯麵
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迷死佳

上次買的麵粉已經結塊了，哥哥說是受潮了，所以這幾天都在想著法子做麵食了，做了兩次的饅頭，只剩下一點點了，所以想了想，還是做麵條吧。自從學會做扯麵後，有點厭煩手動壓面機的繁瑣了，每次和麵都不敢放太多的水，總之過程是艱辛，所以昨天還是嘗試做扯麵吧，雖然醒的時候久了點，但做起來輕鬆多了。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 140g
高筋麵粉 210g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
生抽 適量
芝麻油 適量
南瓜苗 適量
土豆 1個
胡蘿蔔 適量
澱粉 適量
姜 適量
料酒 適量
米醋 適量
清水 160g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    中筋麵粉與高筋麵粉混合均勻，加入適量的鹽
  • 步驟 2/23
    麵粉裡慢慢加水，攪拌至無明顯乾粉的絮狀
  • 步驟 3/23
    和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時
  • 步驟 4/23
    醒好的麵糰切分小份，搓長條，抹上油放碗裡，保鮮膜封蓋再醒一個小時
  • 步驟 5/23
    土豆去皮切小丁塊
  • 步驟 6/23
    胡蘿蔔同樣切小丁塊
  • 步驟 7/23
    南瓜苗撕去外皮，洗淨切小粒
  • 步驟 8/23
    豬肉切小丁塊，放適量的油、料酒、生抽、水澱粉醃製20分鐘
  • 步驟 9/23
    熱鍋下油，放入胡蘿蔔翻炒
  • 步驟 10/23
    加入土豆
  • 步驟 11/23
    放肉丁
  • 步驟 12/23
    加入適量的水燜煮
  • 步驟 13/23
    調入適量的蠔油
  • 步驟 14/23
    加入適量的生抽
  • 步驟 15/23
    放少許的米醋
  • 步驟 16/23
    最後放入南瓜苗
  • 步驟 17/23
    調入少許的鹽
  • 步驟 18/23
    淋上芝麻油就可以熄火了
  • 步驟 19/23
    醒好的面劑子，取一個用手壓扁，用擀麵杖在中間壓出一道印子
  • 步驟 20/23
    捏住兩端慢慢扯長
  • 步驟 21/23
    從中間最薄處撕開直到尾部
  • 步驟 22/23
    將扯麵下鍋裡煮熟，撈出過涼水
  • 步驟 23/23
    扯麵放碗裡，淋上澆汁就可以了。
小貼士

麵糰開始不容易揉光滑，可以醒10分鐘再揉，就會容易很多了

抹上油的面劑子最好能醒一個小時

扯麵拉長的時候，可以捏住兩頭，將麵皮輕輕摔打在案板上，也可以用手慢慢擼長

南瓜苗很容易熟，所以煮澆汁的時候要最後放入

釋出於 2019-05-30
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