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閩南風味肉粽
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罔安i高岑

今天包粽子的配料是閩南人比較常用的一些配料，方法也是一樣，出來的味道當然是槓槓滴！

時間:1-2小時
食材
糯米 1500g
五花肉 1000g
紅豆 50g
五香粉 少許
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
油 適量
粽葉 70張
板栗 適量
乾貝 適量
香菇 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    糯米提前浸泡一個小時，這樣會使做出來的粽子口感更好。但是也不能泡太久了，米會散開
  • 步驟 2/18
    紅豆提前一個晚上浸泡好（我這次沒有加紅豆，平常是有加的，所以一起寫進步驟裡面）
  • 步驟 3/18
    五花肉洗淨去皮，然後切成丁塊，不要太小。加入適量鹽，生抽，老抽，五香粉，少許糖拌勻。醃製兩三個小時。
  • 步驟 4/18
    香菇泡開後對半切開，乾貝洗淨。（乾貝可以用海蠣幹代替，更多時候是用海蠣幹，只是我沒有。）
  • 步驟 5/18
    板栗去皮，太大了就對半切開。
  • 步驟 6/18
    鍋中倒入適量油，燒熱後倒入五花肉翻炒片刻，然後下香菇，紅豆，乾貝翻炒，炒到出香味。（有些人喜歡用油炸，也是一種方法。）最後倒入糯米翻炒片刻出鍋。
  • 步驟 7/18
    粽葉洗淨後放開水中煮幾分鐘。這樣葉子不容易破損。
  • 步驟 8/18
    拿兩張粽葉如此疊好
  • 步驟 9/18
    捲成漏斗形。
  • 步驟 10/18
    將配料放入，然後用筷子插兩下，讓米裝的更緊湊一點。
  • 步驟 11/18
    將上面的折下來，兩邊再收進來
  • 步驟 12/18
    收兩邊，再把多餘的折到一邊，一定要捏緊了，不能有漏洞。
  • 步驟 13/18
    綁上繩子。
  • 步驟 14/18
    綁好的粽子。
  • 步驟 15/18
    將包好的粽子放入高壓鍋中，水位跟粽子齊平。大火煮到上汽後轉小火煮一個小時。如果粽子包的比較小個的話了適當減少時間。
  • 步驟 16/18
    待其自然散汽後即可開鍋，全部撈出來瀝乾水分，放陰涼處。
  • 步驟 17/18
    成品。
  • 步驟 18/18
    配料豐富哦。
小貼士

煮過水的粽葉不容易破裂，利於包裹。

包的時候一定不能有漏縫，否則煮的時候會爆開。

這次的配料我是用炒的，有人喜歡用油炸，這樣會更香一點，但是也會很油膩，依人而異吧。

釋出於 2022-08-11
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