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零失敗臺灣滷肉飯
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皋瞳孔中的迷霧
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食材
主料： 1-2人份
五花肉 250克(巴掌大小)
洋蔥 半個
香菇 6朵
雞蛋 2-3個
小油菜 3棵
調料： 適量
冰糖 2-3粒
姜 2片
蒜末 3瓣
八角 2個
桂皮 1個(可不放)
香葉 1片(可不放)
幹辣椒 1-2個(可不放)
料酒 1瓷勺
生抽 1瓷勺
老抽 2/3瓷勺
植物油 2/3瓷勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    ①.洋蔥洗淨切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進去半煎炸至焦黃色盛出備用（留一點點底油多餘的油倒乾淨的小碗裡不洗鍋）
  • 步驟 2/9
    ②.香菇洗淨切成小丁，雞蛋煮熟（水燒開放少許鹽和白醋放雞蛋大火煮3分鐘關火燜4分鐘，撈出放涼水裡剝殼備用）
  • 步驟 3/9
    ③.五花肉洗乾淨切成小丁0.5cm見方條，用之前煎炸洋蔥的鍋，同時放進冰糖小火慢慢炒
  • 步驟 4/9
    ④.炒至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜末、薑片
  • 步驟 5/9
    ⑤.八角、桂皮、香葉也放進去，加入香菇丁炒勻
  • 步驟 6/9
    ⑥.將炸好的洋蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色
  • 步驟 7/9
    ⑦.填入適量高湯或者溫水（香菇水也倒進去），以沒過原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮（我個人不喜歡雞蛋煮太久蛋黃很噎，可提前滷製溏心蛋放冰箱）
  • 步驟 8/9
    ⑧.大火燒開後轉小火煮至湯汁收濃，但不要完全收幹，嘗下鹹淡和肉的口感，大概需要煮將近1-1.5小時，關火即可
  • 步驟 9/9
    ⑨.燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜燙熟，跟滷肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用
小貼士

❶ 只要燉夠時候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈，1-1.5個小時差不多了，再燉下去肉就散爛了。

❷ 推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋燉！

❸ 具體原料的分量比例，只是個大概，僅供參考。每個人的口味也不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度鹹度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點冰糖，口味鹹的就多放點醬油。注意收汁後還會變得更鹹一些的，一開始別放太鹹了。如果用紅燒醬油，生抽老抽就可以合併成只用專門的紅燒醬油。

釋出於 2018-06-12
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