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小籠湯包
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癰偕湃實蛔

處女帖。

本菜譜分為✦豬皮凍、✦肉餡、✦麵皮三部分。

喜歡湯多的同學可以多熬點豬皮凍。

這個方子可以做大約70個小籠包。。。

食材
豬皮凍 ✦ 適量
豬皮 400g
水 大半鍋
料酒 3勺
生薑 3片
大蔥 2段
肉餡✦ 適量
豬前尖 500g
鹽 6g
糖 2g
生抽 少量
胡椒粉 少量
十三香粉 少量
高湯（清雞湯） 150ml
麵皮✦ 適量
中筋粉 500g
滾水 170g
冷水 170g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    豬皮颳去油脂，去除表面雜質。
  • 步驟 2/20
    切成條，切不動的同學用大剪刀剪。
  • 步驟 3/20
    最後切成丁。
  • 步驟 4/20
    熱一鍋水，燒開後把皮丁放入，加入一勺料酒，煮一分鐘後將皮丁撈出晾乾水。
  • 步驟 5/20
    重新準備大半鍋冷水，放入2勺料酒、生薑、蔥段和皮丁。
  • 步驟 6/20
    燒開後轉小火煮2小時以上，煮至湯發白皮丁軟爛即可。
  • 步驟 7/20
    將皮丁及生薑蔥段等撈出，留下白湯放入碗中，晾涼後將碗放入冰箱過夜。
  • 步驟 8/20
    取出豬皮凍，取約600g皮凍切碎。
  • 步驟 9/20
    豬肉剁成泥，喜歡有嚼勁的可以少剁會兒，生薑切成末加入肉泥一起剁，剁好後分次加入高湯拌勻，後加入鹽、糖、少量生抽、胡椒粉、十三香粉等調味料，順時針攪開。（忘記拍圖了）
  • 步驟 10/20
    加入肉凍、芝麻油，攪拌均勻。然後放冰箱冷藏入味。
  • 步驟 11/20
    取500g中筋粉，打圈加入約170g滾水，用筷子順時針攪開，形成分散小麵糰後加入約170g冷水，攪勻後形成溼粘麵糰。
  • 步驟 12/20
    用手揉麵形成團後覆上保鮮膜於室溫下放置30分鐘。
  • 步驟 13/20
    麵糰取10g為一份，擀成中間厚外圍薄的麵皮，直徑約8cm，取肉餡約15g，用你會的方式捏包子。
  • 步驟 14/20
    這已經是我捏的最好看的了。。。剩下的都是小菇做的。
  • 步驟 15/20
    蒸鍋燒開熱水，放上蒸籠紙，放上小籠包，大火蒸10分鐘。（這是第一鍋，不錯了哈哈）
  • 步驟 16/20
    第n鍋
  • 步驟 17/20
    挺好看的
  • 步驟 18/20
    吃的時候簡單粗暴
  • 步驟 19/20
    湯還不夠多，下次再多準備點皮凍
  • 步驟 20/20
    最好看的一個。
小貼士

無慾無求了。

釋出於 2018-10-08
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