-
步驟 1/20
豬皮颳去油脂,去除表面雜質。
-
步驟 2/20
切成條,切不動的同學用大剪刀剪。
-
步驟 3/20
最後切成丁。
-
步驟 4/20
熱一鍋水,燒開後把皮丁放入,加入一勺料酒,煮一分鐘後將皮丁撈出晾乾水。
-
步驟 5/20
重新準備大半鍋冷水,放入2勺料酒、生薑、蔥段和皮丁。
-
步驟 6/20
燒開後轉小火煮2小時以上,煮至湯發白皮丁軟爛即可。
-
步驟 7/20
將皮丁及生薑蔥段等撈出,留下白湯放入碗中,晾涼後將碗放入冰箱過夜。
-
步驟 8/20
取出豬皮凍,取約600g皮凍切碎。
-
步驟 9/20
豬肉剁成泥,喜歡有嚼勁的可以少剁會兒,生薑切成末加入肉泥一起剁,剁好後分次加入高湯拌勻,後加入鹽、糖、少量生抽、胡椒粉、十三香粉等調味料,順時針攪開。(忘記拍圖了)
-
步驟 10/20
加入肉凍、芝麻油,攪拌均勻。然後放冰箱冷藏入味。
-
步驟 11/20
取500g中筋粉,打圈加入約170g滾水,用筷子順時針攪開,形成分散小麵糰後加入約170g冷水,攪勻後形成溼粘麵糰。
-
步驟 12/20
用手揉麵形成團後覆上保鮮膜於室溫下放置30分鐘。
-
步驟 13/20
麵糰取10g為一份,擀成中間厚外圍薄的麵皮,直徑約8cm,取肉餡約15g,用你會的方式捏包子。
-
步驟 14/20
這已經是我捏的最好看的了。。。剩下的都是小菇做的。
-
步驟 15/20
蒸鍋燒開熱水,放上蒸籠紙,放上小籠包,大火蒸10分鐘。(這是第一鍋,不錯了哈哈)
-
步驟 16/20
第n鍋
-
步驟 17/20
挺好看的
-
步驟 18/20
吃的時候簡單粗暴
-
步驟 19/20
湯還不夠多,下次再多準備點皮凍
-
步驟 20/20
最好看的一個。