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小籠湯包
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癰偕湃實蛔

處女帖。

本菜譜分為✦豬皮凍、✦肉餡、✦麵皮三部分。

喜歡湯多的同學可以多熬點豬皮凍。

這個方子可以做大約70個小籠包。。。

食材
豬皮凍 ✦ 適量
豬皮 400g
大半鍋
料酒 3勺
生薑 3片
大蔥 2段
肉餡✦ 適量
豬前尖 500g
6g
2g
生抽 少量
胡椒粉 少量
十三香粉 少量
高湯(清雞湯) 150ml
麵皮✦ 適量
中筋粉 500g
滾水 170g
冷水 170g
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    豬皮颳去油脂,去除表面雜質。
  • 步驟 2/20
    切成條,切不動的同學用大剪刀剪。
  • 步驟 3/20
    最後切成丁。
  • 步驟 4/20
    熱一鍋水,燒開後把皮丁放入,加入一勺料酒,煮一分鐘後將皮丁撈出晾乾水。
  • 步驟 5/20
    重新準備大半鍋冷水,放入2勺料酒、生薑、蔥段和皮丁。
  • 步驟 6/20
    燒開後轉小火煮2小時以上,煮至湯發白皮丁軟爛即可。
  • 步驟 7/20
    將皮丁及生薑蔥段等撈出,留下白湯放入碗中,晾涼後將碗放入冰箱過夜。
  • 步驟 8/20
    取出豬皮凍,取約600g皮凍切碎。
  • 步驟 9/20
    豬肉剁成泥,喜歡有嚼勁的可以少剁會兒,生薑切成末加入肉泥一起剁,剁好後分次加入高湯拌勻,後加入鹽、糖、少量生抽、胡椒粉、十三香粉等調味料,順時針攪開。(忘記拍圖了)
  • 步驟 10/20
    加入肉凍、芝麻油,攪拌均勻。然後放冰箱冷藏入味。
  • 步驟 11/20
    取500g中筋粉,打圈加入約170g滾水,用筷子順時針攪開,形成分散小麵糰後加入約170g冷水,攪勻後形成溼粘麵糰。
  • 步驟 12/20
    用手揉麵形成團後覆上保鮮膜於室溫下放置30分鐘。
  • 步驟 13/20
    麵糰取10g為一份,擀成中間厚外圍薄的麵皮,直徑約8cm,取肉餡約15g,用你會的方式捏包子。
  • 步驟 14/20
    這已經是我捏的最好看的了。。。剩下的都是小菇做的。
  • 步驟 15/20
    蒸鍋燒開熱水,放上蒸籠紙,放上小籠包,大火蒸10分鐘。(這是第一鍋,不錯了哈哈)
  • 步驟 16/20
    第n鍋
  • 步驟 17/20
    挺好看的
  • 步驟 18/20
    吃的時候簡單粗暴
  • 步驟 19/20
    湯還不夠多,下次再多準備點皮凍
  • 步驟 20/20
    最好看的一個。
小貼士

無慾無求了。

釋出於 2018-10-08
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