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小籠蒸包
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萬磁王uproar

蒸包應該是最具中國特色的一種食品，包子裡可以包裹各種餡料，可以有豆沙有棗泥有紅糖有肉餡，做得小巧而精緻，再放入小竹籠來蒸，立即呈現出一種中式點心的美感。我用了肥瘦相間的純肉餡兒，女兒自己子吃了這麼一籠，比大包子受歡迎哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
清水 390g
肉餡 300g
蔥 適量
醬油 適量
五香粉 適量
酵母 5g
鹽 適量
姜 適量
植物油 適量
糖 少許
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    290g溫水放入5g酵母化開（請忽略圖中溫水的顏色，我不小心倒多了酵母），水溫低於35度，手摸著溫乎很舒適的感覺即可，太高了容易把酵母燙死。夏天天熱的時候也可以用涼水，酵母放多點少點無所謂，就是多了發的快，少了發的慢而已。
  • 步驟 2/15
    加入500g麵粉，用筷子攪和成團。
  • 步驟 3/15
    用雙手揉成盆光、面光、手光的狀態，表面蓋嚴實放溫暖處發酵2個小時左右。
  • 步驟 4/15
    發麵的過程中準備肥瘦相間的肉餡。
  • 步驟 5/15
    加入100G高湯或者清水，用筷子按一個方向攪拌肉餡，把高湯或水均勻地攪拌入肉內。
  • 步驟 6/15
    蔥姜洗淨剁碎。
  • 步驟 7/15
    加入肉餡內，再加入醬油、鹽、糖、五香粉、味精、植物油攪拌均勻。
  • 步驟 8/15
    麵糰發到兩倍大以上，表面看有氣孔即可。
  • 步驟 9/15
    取出發好的麵糰輕揉排氣後，搓成長條，切成25G大小的劑子。
  • 步驟 10/15
    把劑子按扁。
  • 步驟 11/15
    擀成中間後，四周薄的麵皮。
  • 步驟 12/15
    包入適量的肉餡。
  • 步驟 13/15
    左手託著包子胚，右手拇指和食指旋轉著捏邊，捏的過程中左手食指協助向右手送面。
  • 步驟 14/15
    籠屜內鋪蒸籠紙或籠布，把包子排列均勻地放入。
  • 步驟 15/15
    蓋上籠屜上鍋蒸，水開後15分鐘即可。
小貼士

可以自由選擇餡料。蒸包子的面和得要軟，所以加的水比平時蒸饅頭的要多。

釋出於 2019-11-07
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