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素食灌湯小籠
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希望shabby

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灌湯包子，是中國的傳統食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。

麵皮的做法，有半發不發、燙麵和冷水面等不同的做法，講究筋韌光滑，不漏湯，不掉衣，現在多見為小籠蒸制，使它更精緻可口了~

但餡芯，通常都是肉類摻豬皮凍調製而成。。。

在這裡，我們用香菇素食高湯和寒天粉做凍兒，替代皮凍兒，做出的鮮美味道，是一樣贊！

特別喜歡咬開小籠包子的一角兒，吹一口氣兒進去，含住小籠的口兒，吸~~~~~滿口鮮美湯汁喔~~~

記住：一定要配吃那個薑絲哦！這可是點晴兒之筆！

本身鮮美的湯、餡，配上薑汁醋的鮮辣，特別的美味！

食材
香菇素高湯 1湯匙
餃子粉 100g
鮮香菇 5朵72g，焯過的
胡蘿蔔 28g
水 60ml
寒天愛玉凍粉 7g
薑末 1茶匙
鹽 1/8茶匙不到1g
胡椒粉 1/8茶匙
麻油 1茶匙
糖 2/3茶匙
薑絲 1湯匙
香醋 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    香菇素高湯，水，寒天愛玉凍粉，混合均勻，煮開，至凍粉融化
  • 步驟 2/13
    煮好的香菇素高湯凍粉水晾冷，放入冷藏或冷凍至凝固；其實我直接放冷凍了。。當然不環保哈。。不過會快。。不急的話，放室溫一樣凝固的
  • 步驟 3/13
    麵粉，淋入水，用筷子和成雪花狀
  • 步驟 4/13
    再和成比較均勻的麵糰，松馳10分鐘
  • 步驟 5/13
    香菇、胡蘿蔔切碎或用料理機打碎
  • 步驟 6/13
    素凍兒用水果刀劃碎成小塊，加入素餡中
  • 步驟 7/13
    麵糰灑點麵粉稍揉光滑，再放置5分鐘，搓長條，切成10個面劑
  • 步驟 8/13
    用擀麵杖擀成圓麵皮，包入餡料
  • 步驟 9/13
    麵糰灑點麵粉稍揉光滑，再放置5分鐘，搓長條，切成10個面劑
  • 步驟 10/13
    用擀麵杖擀成圓麵皮，包入餡料
  • 步驟 11/13
    擺入小籠屜中，兩隻間隔半隻的距離就可以
  • 步驟 12/13
    開水旺火，上籠屜蒸7分鐘
  • 步驟 13/13
    停火立即下鍋，即可食用~~
小貼士

1、湯汁鮮美的關鍵食材：香菇素高湯

2、餃子粉可用中筋粉，也就是普通麵粉替代，但要放點鹽來增加筋度；

3、寒天粉愛玉粉可在淘寶找到，其實所有的植物膠凍粉和海藻類凍粉都可替代，關鍵詞：寒天粉、瓊脂粉、蒟蒻果凍粉、冰粉粉、水晶涼粉、石花菜粉等很多都可以，只要按說明比例來用就可以了。

4、我用的寒天愛玉粉比例是1粉：20水，但因為這個比例會有點下水，所以增大了點粉的比例；

釋出於 2018-10-26
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