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檸香甜醋雞爪
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glorify祝願
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食材
雞爪 750g
檸檬 一顆
泡椒 十顆
蒜頭 十顆
姜 適量
蔥 適量
海天添丁甜醋 適量
白醋 適量
魚露 適量
醬油 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞爪買回來泡水半小時退血退冰
  • 步驟 2/8
    雞爪冷水下鍋，水裡加蔥、姜、花椒、鹽、半匙雞粉、兩匙白醋、一匙料酒（白酒），開火。
  • 步驟 3/8
    水開後轉到中小火，隔幾分鐘輕輕翻動一下，煮十分鐘左右關火，關火後不著急撈起來，在鍋裡燜多幾分鐘。
  • 步驟 4/8
    雞爪撈起來衝一下冷水後泡冰水（冰塊）半小時以上（放冰箱），私認為這個步驟很關鍵，爪子脆不脆就靠這個步驟。不泡冰水直接醃漬也可以，但口感很軟爛，不爽口。
  • 步驟 5/8
    趁泡冰水時可以開始備料：半個檸檬擠出檸檬汁，另外半個切薄片，十顆蒜瓣切片。蒜片增香，泡好後也很好吃。
  • 步驟 6/8
    冰好的雞爪取出剪去指甲對半切開
  • 步驟 7/8
    碗裡放入爪子，蒜片、檸檬汁檸檬片，十顆泡椒剪碎，海天添丁甜醋一碗、醬油一碗，冷開水大半碗，小半碗魚露，少許鹽，檸檬汁太酸還可以加少許糖，一邊調一邊試味道，醋和醬油建議半碗半碗的加，加了醬醋也要適當的加些冷開水。醬油，醋和水的比例是1：1：0.75。汁水差不多沒過爪子為佳，汁水顏色如上圖，味道調到自己喜歡的口感就行了。
  • 步驟 8/8
    蓋上蓋子等放冰箱過一晚就可以吃了。
小貼士

容器儘量用有蓋子玻璃或塑膠的，不要用金屬的。

煮雞爪的時候下夠鹽可以縮短入味的時間。

冰鎮後才剪指甲雞爪不容易煮爛，也不容易縮。

用添丁甜醋沒有陳醋那陣老味，還可以不用加糖，添加了檸檬味道很清新，一斤半我自己一天就能吃完。

釋出於 2018-11-29
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