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香辣燒雞爪
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渦惶晨鍍捌

香辣燒雞爪,香香辣辣下酒相當不錯的。

時間:10-30分鐘
食材
雞爪 500克
1小勺
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
料酒 2湯匙
乾紅辣椒 適量
小米椒 適量
香菜 少許
冰糖 適量
八角 1個
幾片
2瓣
白胡椒粉 0.5小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞爪剪去趾甲,用刀從中間剁成兩段,然後清洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    雞爪涼水入鍋加入少許料酒焯水,水開後煮1分鐘左右控水撈出。
  • 步驟 3/9
    炒鍋燒熱加入植物油,下入冰糖小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。
  • 步驟 4/9
    下入雞爪翻炒上色,然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、乾紅辣椒繼續煸炒一會。
  • 步驟 5/9
    加入適量開水,少許料酒、1個八角大火煮開後中火煮約15分鐘。
  • 步驟 6/9
    然後加入鹽、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
  • 步驟 7/9
    收至湯汁粘稠,雞爪顏色變紅亮關火。
  • 步驟 8/9
    出鍋後撒少許香菜或是小蔥。
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖顏色更紅亮好看。炒糖色的時候用筷子不時攪拌,不要炒過了會變苦的。

2、乾紅辣椒和小米椒可以只加入一種,我的乾紅辣椒不夠,所以後面又加入了幾個切碎的小米椒,小米椒切碎後還是比較辣的。

3、焯水時候冷水入鍋,燉煮時候加入開水。

釋出於 2019-03-07
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