香辣燒雞爪 - 香辣燒雞爪的做法,香辣燒雞爪怎麼做好吃,香辣燒雞爪的家常做法 - 京細菜譜

香辣燒雞爪

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渦惶晨鍍捌

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香辣燒雞爪，香香辣辣下酒相當不錯的。

時間:10-30分鐘

食材

雞爪 500克

鹽 1小勺

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

料酒 2湯匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然後清洗乾淨。
步驟 2/9

雞爪涼水入鍋加入少許料酒焯水，水開後煮1分鐘左右控水撈出。
步驟 3/9

炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。
步驟 4/9

下入雞爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、乾紅辣椒繼續煸炒一會。
步驟 5/9

加入適量開水，少許料酒、1個八角大火煮開後中火煮約15分鐘。
步驟 6/9

然後加入鹽、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
步驟 7/9

收至湯汁粘稠，雞爪顏色變紅亮關火。
步驟 8/9

出鍋後撒少許香菜或是小蔥。
步驟 9/9

成品圖

小貼士

1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖顏色更紅亮好看。炒糖色的時候用筷子不時攪拌，不要炒過了會變苦的。

2、乾紅辣椒和小米椒可以只加入一種，我的乾紅辣椒不夠，所以後面又加入了幾個切碎的小米椒，小米椒切碎後還是比較辣的。

3、焯水時候冷水入鍋，燉煮時候加入開水。

釋出於 2019-03-07