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香辣燒雞爪
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牧野-Y

我只想說四個字：

欲.罷.不.能.啊！！！

食材
雞爪 500克
小米椒 適量
八角和桂皮 各一個
姜 一小塊
酒釀汁 一至兩勺
冰糖 一塊
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
陳醋 少許
雞精（可不放） 少許
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞爪洗淨.剪掉指甲！
  • 步驟 2/15
    如圖每一個放案板上.刀放雞爪中間部位上.最好是把它爪心朝上.因為這有肉..然後割一下.這樣就不會打滑了.然後按著刀背往下壓.雞爪剁開了！伱要提起刀來剁..估計剁稀巴爛還剁不準.還蹦一身髒
  • 步驟 3/15
    鍋裡放水.冷水把雞爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜塊裡面切二片放入.開火煮.
  • 步驟 4/15
    煮沸後..繼續煮5分鐘左右.只有焯水透了.才能把雞爪裡面的異味去掉
  • 步驟 5/15
    煮雞爪時.把小米椒切段.生薑切絲.蔥花切碎備用！（蔥花我放另外菜板切了.不能和生東西同菜板）
  • 步驟 6/15
    煮好的雞爪..撈出.涼水徹底清洗乾淨..
  • 步驟 7/15
    鍋裡放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化.
  • 步驟 8/15
    變色冒小泡泡時.放入雞爪翻炒上色..
  • 步驟 9/15
    上色後..放入小米椒.薑絲翻炒..
  • 步驟 10/15
    然後把酒釀汁放入（根據自己口味放.不要一次加太多.後面可以嘗味道的.不夠再加！）如果沒有酒釀.就直接用一罐啤酒燒.也好吃的
  • 步驟 11/15
    再放生抽.陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
  • 步驟 12/15
    然後放開水下去.煮沸後轉中小火..（如果沒有酒釀用啤酒的.這裡可以把開水換成啤酒.我這個圖片裡面的就是放了半罐啤酒代替水的）
  • 步驟 13/15
    收汁到一半時候.放鹽..然後開大火收汁（這一步關鍵到成品色澤好看不好看）最後一分鐘能看見顏色越來越深..越來越亮！
  • 步驟 14/15
    收汁到自己想要的程度.關火.放雞精（可不放）攪拌均勻..
  • 步驟 15/15
    撒上蔥花就可以吃了！！
小貼士

不吃辣的可以不放辣椒.

白糖沒有冰糖的色澤好看.

炒糖色如果炒過頭了會發苦.

釋出於 2018-11-08
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