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肉粽子
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投漢合攘燒

自從我第一次做粽子以來，我家再也不喜歡任何人包括五芳齋的棕子了，不完全是自誇，喜不喜歡吃哪種粽子跟口感關係很大，我並不是說我的肉粽子天下第一，我只是做出了適合家人口感的肉棕子。

方子的份量我一般是做40~42個粽子。大家跟隨主材料的增減調整各項調味料。

我的肉棕子真心好吃，就是我包得太難看了，手殘，幾次看影片也沒能練好。歡迎親們用美美的粽子砸死我。影片只能看看而已，我包的真心不好，最好找更好的影片練習包粽子。

食材
糯米 3斤（1500克）
紅豆（可用黃豆代替） 3兩（150克）
花生 2兩（100克）
三層五花肉 2斤（1000克）
醃漬五花肉材料： 適量
姜 1塊（45克）
蒜頭 5瓣
花椒 2小匙（3克）
鹽 4小匙（20克）
胡椒粉 2小匙（4克）
雞粉 3小匙（6克）
生抽 5湯匙（60克）
蠔油 2湯匙（26克）
拌糯米紅豆花生材料： 適量
香油（芝麻油） 1湯匙（12克）
食用油 5湯匙（75克）
另外：棕葉 適量（建議泡多點）
細繩 適量
剪刀 1把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    買粽葉，買棉繩子，買三層五花肉。大盆裡泡好粽葉，粽葉至於泡24小時以上。粽葉泡多點剩下來的可以做粽葉糯米蒸排骨，粽葉蒸雞，蒸紅糖年糕墊底，蒸包子墊底什麼的，泡少了只能停工，肉再放回冰箱等粽葉重新泡發好再包完。泡好的棕葉怕壞掉可以重新晾曬儲存，也可以冷藏3~4天儲存。
  • 步驟 2/32
    準備醃漬豬肉。豬肉切這樣的厚片（看圖片）。至少提前10小時醃漬豬肉，用3層五花肉最好。我一般是醃漬過夜，有一次臨時有事，醃漬超過48小時也非常香。我買的五花肉不夠，用了一部分前腿肉。切厚片大塊。
  • 步驟 3/32
    切好的豬肉倒進準備好的薑絲和蒜蓉。
  • 步驟 4/32
    加入2小匙的花椒粒。用花椒粉的話1小匙就夠了。
  • 步驟 5/32
    豬肉倒入準備好的全部料汁（鹽3小匙，胡椒粉2小匙，雞粉2小匙，生抽5湯匙，蠔油2湯匙）。
  • 步驟 6/32
    用手把豬肉抓揉均勻，堅持抓揉按摩2分鐘，豬肉有沒有醃漬入味對成品口感影響很大的。泡了粽葉，肉也醃上了，記得準備好棉繩子，洗乾淨晾乾。
  • 步驟 7/32
    至少提前10個小時浸泡紅豆，用黃豆也非常香，平時我做黃豆的，這次黃豆剛好用完了。
  • 步驟 8/32
    晚上睡前記得把冰箱冷藏醃漬的豬肉翻面醃漬，讓味道更均勻。
  • 步驟 9/32
    包粽子前1.5小時泡糯米。聽人說做粽子長糯米較Q彈，但我那種糯米便宜就買哪種，覺得長糯米跟圓糯米基本沒差別。糯米泡1.5小時就夠了，煮粽子時間長，糯米泡太久太綿爛不香了。
  • 步驟 10/32
    泡糯米時順便把乾花生也泡上。花生也是泡1.5小時就可以了。
  • 步驟 11/32
    泡好的粽葉邊沖水邊用乾淨毛巾擦擦就行了。粽葉本身有點灰塵加上製作過程可能有新增其他成份，泡24小時後沖洗乾淨必須的，但是粽葉要煮的，，煮粽子時間也很長，殺菌消毒是不用置疑的。所以洗粽葉時間緊的話邊沖水邊用乾淨毛巾擦擦就行了。
  • 步驟 12/32
    把硬硬的梗頭齊根切掉。
  • 步驟 13/32
    放進大鍋裡煮，冷水入鍋，水沒過棕葉，開大火煮開，水滾開後轉中火再煮5分鐘。記得中間用筷子或木鋤翻面煮粽葉哦。煮好關火，鍋裡放涼些，再衝一遍自來水粽葉就處理好了。
  • 步驟 14/32
    趁煮粽葉的時間，把拌糯米和紅豆花生的材料分為調味品類一個小碟子，油類一個小碟子裝好。（下面是2個小碟子的材料）1.調味品類：2小匙胡椒粉，3小匙雞粉，4小匙鹽混合均勻；2.油類：1湯匙香油（芝麻油），5湯匙食用油。
  • 步驟 15/32
    泡好的米瀝乾水。泡好的紅豆（黃豆），花生瀝乾水。
  • 步驟 16/32
    把瀝乾水的糯米，紅豆（黃豆），花生混合拌在一起。
  • 步驟 17/32
    把調味品類的小碟子材料分幾次，分散倒進糯米紅豆花生中，拌均勻。
  • 步驟 18/32
    再倒進食用油碟子中所有材料。
  • 步驟 19/32
    再次把所有材料拌均勻。靜置15分鐘以上，讓所有材料醃漬一會兒更好地入味。
  • 步驟 20/32
    把豬肉裡的薑絲，花椒粒夾出來。
  • 步驟 21/32
    煮好的粽葉放水裡泡著，可以先拿出一部分瀝乾水，免得滴得滿地水。按自己方便的方法擺好所有用品。我是包好放壓力鍋煮粽子，包好直接放壓力鍋裡。
  • 步驟 22/32
    我包的粽子巨醜，但想著分享為主，可以看看。最好的辦法是大家搜其他包粽子影片看，用我的餡料配方，那真是完美！歡迎姐妹們用美美的粽子狂砸我，刷爆我的方子，讓我的醜粽子更加顯眼。粽葉的光亮面，一張根部另一張尾部交疊一部分疊在一起，使粽葉變寬。頭部向粽葉的3分之1的地方折起來，做成漏斗放材料。摺疊口交接的地方要留少部分邊沿做靠邊，靠邊留得好漏斗很密實不漏米。（看影片）
  • 步驟 23/32
    看上一個影片，大家注意看這張圖畫紅線的邊沿，這個邊沿就是要留出來的漏斗靠邊。（再認真步驟22）要注意哦，從最根部到漏斗上方都要留出靠邊哦。
  • 步驟 24/32
    往漏斗里加一層糯米放一層肉，最上層放糯米蓋上。新手的話糯米放少些，比較容易包好不漏米。肉的話開層放一塊肉，做到一半的時候看肉還有好多，就可以放二塊了。這跟肉塊切的大小也有關係。這種粽子就算沒放肉也很好吃的。
  • 步驟 25/32
    準備包粽子了。覺得2張粽葉短了點，那就加多一張大粽葉到後面。把漏斗周圍的粽葉全部壓到裡面，把靠後面的粽葉完全包裡住漏斗，壓緊。（看影片）
  • 步驟 26/32
    左手按緊棕葉，右手拿棉線，按粽葉的左手同樣按緊棉線的一頭，右手開始給粽子纏上棉線，棉線要纏緊些，你認為需要纏棉線的地方都可以纏上。（我這樣教人裡粽子也是沒誰了）
  • 步驟 27/32
    我纏好線的粽子是這樣的。
  • 步驟 28/32
    還有是這樣的（醜到我自己都沒眼看）。可我靠這樣的醜粽子，還是征服了親友的胃。包好的粽子直接放進鍋裡。
  • 步驟 29/32
    壓力鍋里加入沒過粽子的水，放2小匙鹽一起煮粽子。這樣煮出的粽子鹹度剛好。用其他鍋煮粽子，水也必須沒過粽子哦。
  • 步驟 30/32
    大火上氣，轉中火煮20分鐘，再轉中小火煮60分鐘。關火。至少燜15分鐘再開蓋取出來吃。要燜15分鐘再開蓋主要原因保證上層粽子就算泡水少也能軟熟。用普通鍋煮粽子，大火上氣轉中火煮2.5小時，中間隔半個小時加一次熱水。蒸好燜30分鐘才吃。
  • 步驟 31/32
    開啟棕葉，軟糯香，至少連吃3個才過癮。減肥啥的，聞到煮粽子的香味就忘記了。
  • 步驟 32/32
    夾開粽子，嘖嘖嘖，那肉太香了！紅豆花生太香了！粽子季到了！終於可以好好過粽子癮了！一次做多點，放冰箱冷凍室，吃時微波爐加熱6分鐘。冷藏的話加熱4分鐘就可以了。鍋裡蒸熱當然很好啦。
小貼士

行動起來做第一次，一輩子都能吃上自己做的粽子了，有必須擼起來。

釋出於 2019-01-19
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