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牛肉粽子
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一隻皮d

老爸喜歡吃粽子，但血壓還居高不下，每年過節都要包上幾種口味的粽子，放在冰箱裡，慢慢吃！

蜜棗粽子深得家人喜愛，其次就要數這個牛肉粽子了。個人習慣把牛肉提前醬熟，我選擇的是前腱子肉，從圖片就能清晰的看到牛肉的紋理筋絡，入口沒有一絲的柴意。提前一天泡好米，醬好肉，第二天包會很入味。而且我家的牛肉粽子特色就在於用醬肉湯來煮，每個糯米顆粒都充分吸飽醬肉汁中的肉香味道，吃起來味道超棒！

放入冰箱後，再次食用前一定要熱透。

吃粽子的時候配合綠茶或普洱會更好！

時間:1-2小時
食材
牛前腱子肉 500g
糯米 500g
精鹽 適量
白酒 適量
白糖 適量
陳醋 適量
老抽 適量
白線繩 適量
粽子葉 15張
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
花椒 適量
大料 適量
白芷 適量
草果 適量
肉蔻 適量
丁香 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好醬料，蔥薑蒜切大塊，花椒，大料，白芷，草果，肉蔻，丁香等醬料
  • 步驟 2/23
    找一張乾淨的紗布，倒入醬料
  • 步驟 3/23
    繫好醬料包
  • 步驟 4/23
    牛肉清洗乾淨
  • 步驟 5/23
    倒入冷水鍋中焯水
  • 步驟 6/23
    撈出洗去表面浮沫
  • 步驟 7/23
    把醬料包放入高壓鍋中
  • 步驟 8/23
    放入牛肉
  • 步驟 9/23
    倒入白酒
  • 步驟 10/23
    根據個人喜好放入老抽，白糖，陳醋，精鹽除錯好口味。高壓鍋壓制15分鐘
  • 步驟 11/23
    在鍋中浸泡一宿味道更好
  • 步驟 12/23
    切成需要的肉塊
  • 步驟 13/23
    提前一天泡好糯米和粽子葉
  • 步驟 14/23
    把葉子摺疊成漏斗狀
  • 步驟 15/23
    放入糯米
  • 步驟 16/23
    放入肉塊
  • 步驟 17/23
    再鋪上一層糯米，放入肉塊（肉和米的排列可以根據個人喜好）
  • 步驟 18/23
    把上面的葉子壓下來，多餘的葉子纏繞在粽子身上
  • 步驟 19/23
    用繩子捆紮緊實
  • 步驟 20/23
    逐個包好。500克的糯米我大概包了15個
  • 步驟 21/23
    放入醬湯鍋中，壓制1小時候小火煮30分鐘。或是用小火煮3小時
  • 步驟 22/23
    最好在醬汁中浸泡至冷卻
  • 步驟 23/23
    可以用冷水沖涼食用，也可以熱食
小貼士

1，粽子葉可以提前一天泡好，也可以現用現煮。根據個人喜好

2，糯米儘量提前一天泡好（最少浸泡4小時）讓糯米充分吸收水分，粽子口感更Q彈軟糯

3，牛肉選擇提前一天醬好，浸泡一宿更入味。

4，一定要煮透糯米才能達到軟糯的效果。一定要包緊包嚴，避免煮的過程中漏米。

5，熱食養胃，口感軟糯。冷食傷胃，口感Q彈。根據個人體質選擇吃法。

釋出於 2023-02-14
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