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榨菜鮮肉月餅
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愛掙錢的桃醬
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食材
烏江榨菜 1袋，餡料
肉 3兩，餡料
低粉 90克，油皮
餃子粉 150克，水皮
黃油 60克，水皮
姜 1片，餡料
蔥 1段，餡料
香油 1—2湯勺，餡料
生抽 2湯勺，餡料
料酒 1湯勺，餡料
鹽 約2克，餡料
糖 約2克，餡料
黑胡椒粉 適量
雞精 適量，餡料
水 40克，水皮
細砂糖 40克，水皮
色拉油 45ml，油皮
蛋液 裝飾
芝麻 裝飾
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鮮豬肉切碎或用攪拌機打成肉泥
  • 步驟 2/20
    姜切末，料酒，生抽，香油放入肉中拌均勻
  • 步驟 3/20
    榨菜切碎，放入豬肉中拌勻
  • 步驟 4/20
    放入黑胡椒粉拌勻
  • 步驟 5/20
    加入鹽，糖，雞精，如果感覺之前放的生抽和香油不夠，這時可以再加點
  • 步驟 6/20
    加入蔥花，順一個方向攪拌均勻備用
  • 步驟 7/20
    黃油隔熱水融化
  • 步驟 8/20
    把低粉，水，糖都放入黃油中揉成團
  • 步驟 9/20
    揉成團後，改保鮮膜靜置20分鐘
  • 步驟 10/20
    色拉油+低粉拌成團靜置15分鐘
  • 步驟 11/20
    水皮等分成15等份
  • 步驟 12/20
    油皮等分成15等分
  • 步驟 13/20
    油皮放在水皮上包起來，怕包不上，下面水皮可以擀的大一點
  • 步驟 14/20
    包好的樣子，收口朝下，不漏油皮，收口要封好
  • 步驟 15/20
    水油皮包好以後，擀開呈長條形
  • 步驟 16/20
    三折一次，收口朝下
  • 步驟 17/20
    擀開，再三折第二次，折後，收口也朝下
  • 步驟 18/20
    三折2次以後，擀成適當大小的正方形，以能包下大改25克肉餡為宜，用你習慣的方法包住肉餡，不能露餡，收口要封緊
  • 步驟 19/20
    放入鋪了錫紙的烤盤，刷上蛋液
  • 步驟 20/20
    用擀麵棍一頭粘點蛋液，然後粘黑芝麻點到月餅中間，220度，約25—30分鐘，請根據自家烤箱的特性做適當調整
小貼士

1. 肉餡我是用攪拌機打的，比較粘，很好成團，肉餡的配料中的量，並不拘泥，各種配料都可以根據自家人的口味做適當調整，注意放一點鹽就夠了，因為榨菜，生抽都是鹹的

2. 油皮中的色拉油是45毫升，不要當成45克，我放了45克油，多了，大概40克估計就可以了，如果一旦發現很稀，不成團，3. 那就一點點的加低粉，直到成團為止

4. 這期間，有2個包餡的過程，剛開始包可能不太好，慢慢練習幾個就好了，能包的不露，包的緊就是好的

釋出於 2018-09-13
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