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紅燒豬蹄君&黃豆（秋冬滋補聖品）
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豬腳燉黃豆 味道鮮美，營養豐富，四季皆宜。

豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”，尤其作為秋冬天滋補食物。 黃豆與豬腳結合，吸油又有滋味，妙不可言。

食材
豬蹄 兩個
黃豆 三兩
糖 三勺
鹽 適量
醬油 一小勺
油 適量不要太多
姜 三片
八角 兩個
蔥 兩根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    泡黃豆3小時至黃豆變大
  • 步驟 2/10
    清洗豬腳
  • 步驟 3/10
    放入蔥姜（一根/片），料酒入鍋，豬蹄冷水下鍋焯水，水開後兩分鐘撈出
  • 步驟 4/10
    豬蹄冷水沖洗，這一步是為了沖洗浮沫，同時也是為了讓豬蹄更加緊緻。
  • 步驟 5/10
    熱鍋冷油，炒糖色，炒到糖變成焦糖色，火不要太大，否則會把糖炒苦。
  • 步驟 6/10
    下豬蹄，炒到糖色均勻的裹在上面後，放料酒，醬油，蔥姜，八角。
  • 步驟 7/10
    把泡好的黃豆瀝水後，加入裡面一起煸炒一下即可。
  • 步驟 8/10
    加入剛剛沒過豬蹄的熱水，上高壓鍋大概三十分鐘即可。（如果是普通鍋的話，大概大火燒開小火慢燉兩個半小時左右。）
  • 步驟 9/10
    最後調味加鹽就好了，再燜煮十分鐘即可。
  • 步驟 10/10
    最後附上一個配料圖（供大家參考）沒有放桂皮，一般別人都會放，不過桂皮過量使用會致癌——桂皮香氣濃郁,但用量太多,香味過重,反而會影響菜餚本身的味道。（一般人我不告訴他哦 嘿嘿 ）
小貼士

如果不會炒糖色也可以直接做下一步，只是這樣就要炒的時候放點糖，不要太多隻要少量起到調味即可。

煮豬腳得時候是加熱水哦，這樣可以方便燉爛，不然可能會燉不爛哦。

桂皮過量使用會致癌——桂皮香氣濃郁,但用量太多,香味過重,反而會影響菜餚本身的味道。

釋出於 2018-09-30
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