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紅燒豬蹄黃豆
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酒檸後

豬蹄搭配黃豆美味又營養。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2只
黃豆 適量
大蔥 半根
蒜 5瓣
姜 5片左右
生抽 2勺
老抽 一勺
花椒 適量
大料 4個
糖 2勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬蹄飛水（涼水下鍋水開撈出）備用。這部可以去血沫除腥。
  • 步驟 2/7
    熱鍋涼油放糖，等待糖變咖啡色放入豬蹄。
  • 步驟 3/7
    迅速翻炒。把花椒放進去繼續翻炒。飛水後的豬蹄一定要瀝乾水要不然這一步油就會四處飛濺。
  • 步驟 4/7
    然後放入料酒，蔥薑蒜繼續翻炒。（這一步我沒拍到，因為要動作迅速不停翻炒要不然會糊，）直到炒出香味再加水，水要淹過豬蹄。這時再放生抽老抽花椒°
  • 步驟 5/7
    把黃豆也放進去，黃豆不用提前泡也可以燉得很爛哦。水開後不蓋蓋子大火燒5分鐘左右。轉小火再蓋蓋子燉1小時。
  • 步驟 6/7
    一小時後拿筷子戳一下豬蹄能扎透就可。然後改大火收汁。這時候再放鹽。
  • 步驟 7/7
    盛盤開吃，好吃的停不下來。
小貼士

1 豬手去毛洗淨後切成塊， 放入冷水中煮開， 撇去浮沫，然後撈出備用；如果還有血沫，一定要用開水沖洗乾淨；

2. 將焯過水的豬手放入鍋中（也可以用電飯煲）， 加入適量的開水，放入幾滴醋（這樣用利用鈣質的吸收），直至豬手完全軟爛，這時可以加點鹽， 再煮上幾分鐘， 撈出； 剩餘的湯汁可以作為高湯，煮菜、下面都可以；

3. 泡椒水的製作是將用花椒、紅辣椒等大料煮開，加入鹽等調味，完全放涼後加入泡椒及泡椒水，最後加入點白醋；

4. 將煮好的豬手直接放入攤涼的泡椒水中， 再加入適量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小時以上。

釋出於 2018-10-18
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