jxcaipu logo
菠蘿咕嚕肉
6萬 熱度 69 收藏
哀傷的月季罕

菠蘿買回家了，第一個反應就是要做菠蘿咕嚕肉，很饞這口的，好像最近幾年每年的菠蘿季都會做這道菜的。小時候吃的咕嚕肉是全肥肉的，現在不敢吃了，雖然記憶中的味道很美好，但還是買了比較瘦的肉來做，不過說實話，如果不怕肥肉的話，儘量買肥多瘦少的肉更好吃。

食材
豬肉 適量
菠蘿 適量
雞蛋 適量
小番茄 適量
青椒 適量
番茄醬 適量
白醋 適量
鹽 適量
生粉 適量
糖 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肉切成小方塊，放進大碗
  • 步驟 2/16
    加入1小勺鹽
  • 步驟 3/16
    加入1小勺生粉
  • 步驟 4/16
    加入1小勺料酒，攪拌均勻，醃15分鐘
  • 步驟 5/16
    菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起
  • 步驟 6/16
    小番茄和青椒切成小塊備用
  • 步驟 7/16
    醃好的肉裡磕進一個雞蛋
  • 步驟 8/16
    加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）
  • 步驟 9/16
    攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液
  • 步驟 10/16
    鍋裡倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟
  • 步驟 11/16
    撈起瀝油
  • 步驟 12/16
    肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油
  • 步驟 13/16
    倒出鍋裡的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裡，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）
  • 步驟 14/16
    倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火
  • 步驟 15/16
    倒入炸好放涼的肉
  • 步驟 16/16
    快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可
小貼士

1、炸肉的時候要炸兩次，第一次中火下鍋，定型後轉小火炸熟；

2、撈起待肉放涼了以後，重新燒熱油鍋，倒進肉大火復炸一下讓肉香脆；

3、酸甜汁煮好先關火再倒入肉，快速兜勻，讓每塊肉都裹到酸甜汁馬上裝碟。

釋出於 2018-12-13
52
相關菜譜
寫評論