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土豆乳酪麵包
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恬靜explicit

原方子是林育瑋老師的，看到這款麵包時，就有一股衝動想要去做，老師分享的老面方子很特別，做了一次，效果還不錯，分享出來，方子做了些調成，一份分量正好是8個，30升的烤箱建議做半份的量

食材
法國老面材料 適量
高筋麵粉 260克
低筋麵粉 30克
酵母 2克
鹽 2克
水 70克
主麵糰材料 適量
細砂糖 20克
牛奶 160克
黃油 20克
其他材料 適量
土豆 1顆
香蔥 1小把
玉米油 適量
胡椒粉 適量
羅勒葉 適量
全蛋液 適量
馬蘇裡拉乳酪 適量
番茄醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前一晚做法國老面，容器內加入老面的全部材料
  • 步驟 2/9
    用刮棒將麵糰翻拌均勻，沒有乾粉即可
  • 步驟 3/9
    蓋保鮮膜室溫發酵一個小時，之後入冰箱冷藏一晚
  • 步驟 4/9
    發酵好的麵糰有很多小氣孔
  • 步驟 5/9
    麵包桶內加入高筋麵粉，酵母，砂糖跟牛奶
  • 步驟 6/9
    之後加入法國老面，啟動揉麵程式，一起揉成麵糰
  • 步驟 7/9
    揉好的麵糰切下一小塊可以撐出膜，破口處呈鋸齒狀
  • 步驟 8/9
    之後加入鹽跟軟化的黃油，繼續啟動揉麵程式，將麵糰揉至擴充套件階段
  • 步驟 9/9
    揉好的麵糰可以撐出手套膜即可
小貼士

土豆絲捲餅

土豆絲裡面的彩椒可以用胡蘿蔔 豆皮 豆芽等代替，看自己的喜歡.

釋出於 2019-02-07
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