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抹茶雪花酥熬糖版
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賀不敗君王

雪花酥是最近非常流行的一款休閒小零食，熬糖版要比棉花糖版的有嚼勁，定型更好一些，容易儲存。喜歡吃軟一點的可以做棉花糖版的，這次做了抹茶的口味，就是想搭配我那一束鮮花，顏色拍照比較協調，哈哈……喜歡原味的把抹茶去掉，其他材料不用變。

吃過晚飯後，一家人坐在沙發看電視，隨手一人一塊，孩子非常喜歡。前段時間做的牛軋糖都已經吃完了，兩個小娃子還是跟我要，我說這次咱們換換口味，做一個比牛軋糖還好吃的。其實雪花酥的營養價格還是挺高的，內含各種堅果、果乾，如果不是很甜，我真想一塊接一塊吃下去……

這次用的餅乾是之前做牛軋餅剩下的一些餅乾，重量也不夠數，完全是為了消化掉這些餅乾。如果家裡有硬質點的餅乾會更好一些，牛軋餅的餅乾雖然好吃，但是酥性太好，一揉就碎了，所以還是建議買硬點的帶椒鹽或香蔥口味的餅乾口感更好一些。

材料中的水怡可以等量換成麥芽糖，糖的量不能在減了，已經減的很少了，黃油牌子沒有要求，什麼都行，主要是奶粉一定用全脂奶粉口感才好。

時間:1-2小時
食材
水怡 500克
細砂糖 60克
水 80克
蛋白 1個
鹽 1克
黃油 100克
奶粉 150克
熟杏仁 100克
葡萄乾 50克
蔓越莓幹 50克
芒果乾 50克
餅乾 250克
抹茶粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把所有的堅果、果仁和餅乾放在一起，我的餅乾塊比較大，所以掰開了。這裡的果仁和果乾可以根據自己的口味新增，不一定非要和我一樣的。在強調一下，餅乾不要用酥性的，最好買硬質的餅乾。
  • 步驟 2/9
    黃油放入奶鍋中加熱融化。
  • 步驟 3/9
    加入10克抹茶粉，用小蛋抽攪勻。
  • 步驟 4/9
    蛋白中加入10克細砂糖和1克鹽備用。配方中一共60克砂糖，10克放在蛋白中，剩下的50克放在水怡裡。
  • 步驟 5/9
    水怡、細砂糖、水放入奶鍋中小火持續加熱，用溫度計測試溫度，糖水煮到120度開始打發蛋白。溫度計測量的方法:探針懸在氣泡中，不要插入鍋子底部，這樣測出來的溫度是鍋子底部的溫度，不準的。
  • 步驟 6/9
    糖水煮到110度的時候打發蛋白，蛋白打發到中性發泡狀態。
  • 步驟 7/9
    糖水煮到125度的時候，把黃油和抹茶的部分加入水怡中，用電動打蛋器中高速攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    再加入打發的蛋白霜，繼續用電動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    此時最好用高速檔，而且操作要快，很慢的話，糖涼了就容易結塊，後期就比較難整形。
小貼士

豬板油過下水，去除肉腥味，在煉油時加水，可心防止其焦掉，更可使成品潔白。

出油時，一定要小火，以防濺油，也能防止煉焦了。

生薑 花椒 都是給豬油去腥用的，加些鹽也能有利於豬油的儲存，冷藏2-3個月不會壞。

想用豬油來做甜酥點的，可以省去鹽和生薑花椒。

買不到豬板油的，可以用肥豬肉熬，但出油率就沒有這麼高了。

釋出於 2019-02-17
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