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牛軋糖&華麗轉身的雪花酥
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tread香菸

棉花糖版的牛軋糖，

因為簡單易做好上手，

風行了好一陣子……

後來被吃貨們發揚光大，

有了牛薩薩，又有了雪花酥……

其實比起牛薩薩來，

華麗的雪花酥又迴歸了簡單，

做法簡單，內容卻豐富，

貌似想加什麼都可以

怎麼能不試試呢！

嘗試並記錄了自己製作的過程，

並有自己的經驗和總結，以便查

食材
黃油 40克
棉花糖（白色） 180克
全脂奶粉（無糖） 50～60克
小奇福餅乾 140克
蔓越莓➕葡萄乾 60克
各類堅果 60～80克
鹽（可選） 1克
表面撒的奶粉 適量
白色棉花糖 150克
全脂奶粉 100克
蔓越莓 50克
熟花生碎 100克
紫薯粉 10克
抹茶粉 10克
可可粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    雪花酥材料合集。堅果類大致放了杏仁腰果核桃開心果花生碎瓜子仁……都是熟的喲！建議堅果買那種鹽焗的，有鹹味的，這樣做出來的雪花酥好吃。果脯以葡萄乾、黑加侖和蔓越莓最常見，其他果脯肉也可選喲。（葡萄乾建議溫水浸泡2分鐘後，清洗，吸乾水分再用）
  • 步驟 2/30
    用不粘鍋開小火（全程小火），把黃油軟化，全部變成液態。
  • 步驟 3/30
    然後倒入棉花糖，小火加熱至完全溶解。
  • 步驟 4/30
    接著倒入奶粉，怕甜的親可同時加入1克鹽，如果要做其他口味，比如抹茶味，巧克力味，可以用10克奶粉替換抹茶粉或巧克力粉，和奶粉一起加入。（夏天炒糖可以增加10克奶粉用量）融化，攪拌均勻（很快喲）。做雪花酥的炒糖，比較稀軟，方便新增多多輔料。關火，立刻倒入餅乾，各類堅果，花生碎及果脯等材料，翻拌一下。
  • 步驟 5/30
    此圖做原味牛軋糖，炒出的糖是粘稠，自然成一體的。（ps做雪花酥和牛軋糖的不同在於軟化程度不一樣，雪花酥要偏軟些。而做牛軋糖，新增的配料少，炒出的糖偏硬點。想口感偏硬些，可以增加無糖奶粉的用量，或者增加棉花糖的炒制時間）
  • 步驟 6/30
    加入熟花生碎和蔓越莓，翻拌均勻後，迅速揉糖，藉助烤盤，壓扁成大塊的長方形。整形方法同下圖。（這是牛軋糖的做法圖）
  • 步驟 7/30
    倒入不粘墊上，戴食用防粘手套哦，如果沒有，就可以直接藉助軟的不粘墊，對摺來揉，邊對摺邊按壓邊抓捏，多揉幾下，速度要快又要有力道。
  • 步驟 8/30
    趁著還溫熱，放入不粘烤盤，藉助手掌和刮板壓平，壓實，要儘量壓實，兩面分別撒少許奶粉。（補充：一般揉個幾分鐘就可以了。趁著還熱乎，邊捏邊按壓，揉緊實後，再壓成形，糖會變硬並且切面好看）
  • 步驟 9/30
    用刀切長條，寬度3釐米左右吧……趁溫的時候切，熱了軟，切面不平，涼透了會變硬……
  • 步驟 10/30
    然後切塊，開吃吧！大小看自己喜歡吧！畢竟是甜的，建議切小塊不然一個一個停不下來，好有罪惡感
  • 步驟 11/30
    四種口味的雪花酥胚，原味巧克力味抹茶味紫薯味……
  • 步驟 12/30
    揉糖前的拉絲從鍋裡剛倒出來，還燙著呢趁熱揉，會粘手，所以要藉助矽膠面墊。夏天溫度高，揉糖時，如果覺得稀，粘手，可以撒點奶粉一起揉。
  • 步驟 13/30
    近景來一張哈許多親問能做出多少塊，我真沒細算過，切塊大小不一，總數量不等，大點的方塊大約20塊左右，如果像牛軋糖那樣切（如圖）可能會30～40塊了。
  • 步驟 14/30
    原味的
  • 步驟 15/30
    抹茶味的
  • 步驟 16/30
    加了玫瑰花茶的雪花酥
  • 步驟 17/30
    巧克力味的雪花酥，堅果多多
  • 步驟 18/30
    打包一下，送人很有有面密封包好的糖，冬天20度以下室溫存放，一個月沒問題。
  • 步驟 19/30
    四種顏色的雪花酥，打包一起再裝進禮盒或禮袋，很好的過年禮????
  • 步驟 20/30
    下雪天做牛軋糖和雪花酥，剛剛好
  • 步驟 21/30
    原味牛軋糖
  • 步驟 22/30
    蔓越莓紫色牛軋糖。
  • 步驟 23/30
    抹茶雪花酥特寫證件照菜刀切的
  • 步驟 24/30
    打包也是費事費力的事兒，都是別人的
  • 步驟 25/30
    揉糖有拉絲，才口感韌而不粘。補充圖
  • 步驟 26/30
    來個影片
  • 步驟 27/30
    揉糖～拉絲～
  • 步驟 28/30
    自己做，多加料
  • 步驟 29/30
    雪花酥，整成圓柱形天熱做糖容易發軟，解決辦法是：1.增加15克奶粉量。2.揉糖要用力，壓實在了才行，不能捏幾下成團就切。3.等糖涼透了再切。4.如果已經炒好了，才發現軟，可以在揉糖時，趁熱加入奶粉一起揉壓。
  • 步驟 30/30
    餅乾盒密封，儲存，隨吃隨拿。冬天一個月沒問題，夏天半個月沒問題，夏天也可以保鮮袋冷藏密封儲存。
小貼士

1.一定用不粘鍋！！！全程小火！！！

2.棉花糖要完全溶解再加奶粉，加奶粉後，攪拌均勻，動作要快，炒制時間越長，糖的口感越硬。然後立刻倒入餅乾堅果果脯等，關火。

3.揉糖這步很重要，揉好才能均勻，糖也才有嚼勁。揉糖動作要快，要有力度，藉助不粘軟面墊很省事。（參考前圖）

4.切塊選用鋒利的刀，放在砧板上切，大小形狀看自己喜歡吧，兩三釐米見方都可。

5. 餅乾最好用小奇福。一般餅乾都偏脆偏甜。建議選用有鹹味又不易碎的小餅乾。

釋出於 2019-01-03
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