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雞塊燉花菇腐竹
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foreign溫柔

小雞燉蘑菇是待客和家常用餐的傳統菜，今天我們把這道傳統菜稍稍作改良，把多種蘑菇換成花菇，再加上腐竹，品嚐一下不同的口感，熟悉的味道。

時間:1-2小時
食材
土雞（三黃雞）切塊 半隻
花菇幹 15-20朵
幹腐竹 若干
蔥 一段
姜 一塊
蒜 半頭
冰糖 4-5顆
鹽 少許
料酒 少許
生抽 少許
老抽 少許
大料 一顆
花椒 少許
桂皮 一小塊
香葉 半片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原材料合影
  • 步驟 2/9
    花菇和腐竹洗淨，溫水泡發，腐竹切成寸斷備用。
  • 步驟 3/9
    起鍋，冷水放入雞塊，燒開，將雞塊洗淨備用。
  • 步驟 4/9
    熱鍋放油，下蔥薑蒜快速翻炒出香味。
  • 步驟 5/9
    加入洗淨的雞塊大火翻炒，使雞肉收縮、出油，讓雞肉更具緊實有彈性的口感。
  • 步驟 6/9
    將雞肉和蔥薑蒜都倒入燉鍋（不換鍋也可以），加入熱水大火燒開。
  • 步驟 7/9
    等待燒開時，加入花菇、大料、花椒，桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮四十分鐘。
  • 步驟 8/9
    關火前15分鐘，加入腐竹段，悶煮，然後大火收湯汁，不必收到特別幹。
  • 步驟 9/9
    關火，上桌，配米飯。
小貼士

1.加入牛奶後千萬別燉時間長了，微沸狀態即可，否則牛奶中蛋白質會凝固

2.冰糖的量根據自己喜好新增，木瓜和紅棗都有甜味，冰糖不要加多。

3.沒有加熱破壁機也可以用小鍋在灶上加熱

釋出於 2018-12-28
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