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菠蘿咕嚕肉
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骨牌倒了

孩子放寒假了，家裡做的菜餚就會豐富一點，不再頓頓都做快手家常菜，有些平日裡很少烹調的菜，空閒時也會做起來。一來孩子喊饞，二來也給家人換點口味，嚐嚐新鮮感。

今天做的這道咕嚕肉，又稱甜酸肉或古老肉，是一道粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。加入酸甜開胃的菠蘿，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等作用。所用的主料並不是傳統的裡脊肉，而是嚼起來香酥可口的五花肉。五花肉經過油炸，能將本身的油脂逼出來，一點都不油膩，口感酥脆，入口即化。若用瘦肉，火候掌握不好的話，嚼起來會卡牙。愛吃這道菜的朋友，試試這做法吧，用五花肉，絕對比裡脊肉更勝一籌。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 200克
菠蘿 適量
青椒 少許
紅椒 少許
香酥炸粉 1包
番茄醬 適量
白糖 2湯匙
米醋 1湯匙
鹽 3克
胡椒粉 1克
清水 適量
雞粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好用料，菠蘿去皮、青紅椒洗淨切塊
  • 步驟 2/9
    五花肉洗淨瀝乾，切小塊，調入鹽、胡椒粉、雞粉攪拌均勻、醃一小會兒
  • 步驟 3/9
    菠蘿切小塊，用鹽水浸泡待用
  • 步驟 4/9
    香酥炸粉倒入碗中
  • 步驟 5/9
    加上適量清水，調成沒有顆粒濃稠的糊狀，醃製過的五花肉粘上炸粉糊
  • 步驟 6/9
    再裹上一層幹炸粉
  • 步驟 7/9
    放入燒至8成熱的油鍋中，中火炸至兩面焦黃色
  • 步驟 8/9
    撈起稍微放涼，再放入油鍋中，大火復炸一次，快速撈起，控幹油待用
  • 步驟 9/9
    炒鍋裡倒入少許油，倒入番茄醬、白糖、米醋、翻炒均勻
小貼士

食尚小貼士：

五花肉提前醃製片刻再油炸，這樣裡外都有香氣。

釋出於 2018-06-20
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