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臺灣鐵蛋：啤酒好搭檔
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少年先瘋隊隊長

鐵蛋為臺灣淡水鎮的著名小吃，凡去過臺灣的人，恐怕都嘗過那種體積縮小，口感硬而Q彈，又很入味的鐵蛋，可以用雞蛋或鵪鶉蛋製成。相傳是臺灣海邊賣滷蛋的攤位，滷蛋不斷被海風吹，又不斷回鍋，最後越滷越小，越滷越黑，卻得到意外的美味，客人反而更喜歡這種有嚼勁又入味的滷蛋了。

這幾年零食鋪子裡專門有真空包裝的，用鵪鶉蛋煮成的鐵蛋賣，三個為一包，孩子們常會買來當零嘴，我也吃過幾粒，味道不錯，就想著自己也嘗試著做一做，雖然工序有點複雜，時間有點長，但是操作並不難。畢竟自己做的沒有任何新增劑，放心一點。

做好一小鍋鐵蛋，老公夾了一個嚐嚐，咦了一聲，說這味道不錯嘛！拿來配啤酒最讚了！

時間:10-30分鐘
食材
鵪鶉蛋 300克
八角 2粒
紅尖椒 2支
桂皮 1塊
香葉 3片
花椒 20粒
姜 2片
老抽 3勺30毫升
生抽 2勺20毫升
冰糖 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材
  • 步驟 2/9
    用到的香料
  • 步驟 3/9
    鵪鶉蛋在水裡煮8-10分鐘至熟，沖涼水剝殼
  • 步驟 4/9
    取一小鍋，加入完全能沒過食材的水，加入香料，生抽，老抽
  • 步驟 5/9
    加入去了殼的鵪鶉蛋，大火燒開，轉小火煮30分鐘
  • 步驟 6/9
    第一次煮好的樣子，火一定要小，微沸就可以，不然湯汁就燒乾了。
  • 步驟 7/9
    撈出瀝乾
  • 步驟 8/9
    放到通風處吹1—2小時
  • 步驟 9/9
    第二次放入原來的湯汁裡煮30分鐘，也是燒開後保持微沸
小貼士

臺灣的鐵蛋要經過8-10次反覆煮、晾的過程，時間長達一週。但我今天忙乎了一天，基本也有七八成的模樣了，煮一次少兩粒，估計那麼多道工序下來，就差不多要吃完了。

釋出於 2018-08-25
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