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完全停不下來的 [ 田螺鴨腳煲 ]
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嫩佑銘刻應刻

蕾絲女士說這週週末要聚餐，而且點名要吃田螺鴨腳煲，所以，從昨天開始就開始準備材料，主要是去菜市場買田螺回來，養乾淨，然後再買一些材料。

時間:10-30分鐘
食材
田螺 1公斤
鴨腳 500g
芋頭 300g
酸筍 200g
油豆腐 100g
鵪鶉蛋 20個
香葉 適量
桂皮 1塊
八角 適量
紅蔥頭 適量
蒜 適量
薑片 若干片
蠔油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
大蔥 三段
辣椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴨腳，油豆腐，酸筍，田螺，田螺已經把尾巴鉗掉了。
  • 步驟 2/9
    芋頭去皮切條狀，不要切太大，因為炸的時候，容易炸，但是不要太細，燉的時候會燉爛掉哦，鵪鶉蛋煮熟去殼，準備各種香料，該去皮の去皮，該切段的切段，蔥頭和蒜就不用切，用整顆。
  • 步驟 3/9
    放油下鍋，炸鴨腳和芋頭，在炸之前，芋頭和鴨腳記得總廚房紙吸乾表面的水分，以免在炸的過程中燙到手。
  • 步驟 4/9
    熱鍋，放田螺，把水炒幹，也可以先焯水，後炒，本人比較喜歡直接炒，這樣可以看著田螺蓋脫落。
  • 步驟 5/9
    炒幹後，把桂皮，香葉，八角放入一起炒
  • 步驟 6/9
    跟著放入蔥，蔥頭，蒜，薑片
  • 步驟 7/9
    炒出香味後，把田螺放進一個大鍋，順帶放入炸好的鴨腳
  • 步驟 8/9
    放入摸過田螺鴨腳的水，多放一點水，因為要燉挺久的，燉的過程當中水分會揮發掉一些。
  • 步驟 9/9
    燉到鴨腳爛的時候，放入油豆腐，酸筍，鵪鶉蛋一起燉
小貼士

田螺一定要提前一天買回來，讓它自己吐泥，吐髒東西；鴨腳一定要炸鍋，炸得泡水的時候就是虎皮狀，芋頭也要炸過；田螺要先炒過，炒到田螺蓋自己脫落，在炒田螺的時候，炒幹水分後，放香料一起炒，這樣香料的味道會容易滲透出來。

釋出於 2019-02-02
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