jxcaipu logo
麻辣田螺鴨腳煲
2.2萬 熱度 134 收藏
鄙墾茄苫滓

喜歡鴨腳的軟糯，入口即化，允指般回味無窮的味道，但是每次去外面吃，一點都不過癮，所以學了自己做，乾淨衛生，過癮，管夠

時間:1-2小時
食材
鴨爪 13.0個
肉螺 400.0克
酸筍 適量
郫縣豆瓣醬 3.0勺
蔥 適量
姜 3.0片
蒜 3.0瓣
紫蘇葉 適量
假蔞葉 8.0張
食用油 3.0勺
香葉 3.0片
八角 5.0克
桂皮 1.0根
青蒜 2.0根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    配料洗淨，薑切片，蒜切瓣，蔥、青蒜切段，紫蘇、假婁切絲，大料洗淨備用。
  • 步驟 2/6
    熱鍋，乾煸酸筍，炒幹水份，再放入一勺花生油，蒜米，鹽，白糖，耗油適量翻炒入味，盛出備用
  • 步驟 3/6
    熱鍋冷油，放入薑片，蒜瓣小火翻炒微黃至香，再加入豆瓣醬，炒出紅油，放入田螺(提前焯好的，洗淨備用)，中火翻炒1分鐘左右
  • 步驟 4/6
    倒入熱開水，待水開後放入酸筍，大火燒開煮3分鐘左右
  • 步驟 5/6
    切配菜之前，擺鴨爪進砂鍋，放入八角香葉桂皮，用熱開水提前燜煮，直至把步驟4倒入砂鍋大火燒開，繼續小火燜
  • 步驟 6/6
    最少燜一個鐘以上，直至鴨爪軟爛，盛入炒鍋開火翻炒，放入圖一剩下的配料，加適量耗油，大火翻炒收汁，即可出鍋
小貼士

1、鴨爪比較難煮爛，所以需提前燜

2、煲田螺煲的時候，水一定要蓋過鴨爪，這樣更入味，中途水乾，可適當加入開水

3、田螺最好選大螺，煮出來的田螺煲更香甜

4、因為豆瓣醬是鹹的，所以我沒加鹽，因個人口味而異，可加可不加

釋出於 2023-04-16
173
相關菜譜
寫評論