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田螺鴨腳煲
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小袋鼠打怪獸

田螺鴨腳煲是廣西柳州的名菜，以其田螺或當地的石螺的鮮香，搭配炸過的鴨腳燉煮，而得到獨特的鮮香味道而深受廣大吃貨的喜愛。柳州的螺螄粉也是由當地的石螺搭配中草香料，搭配豬骨頭，經過長時間的燉煮得出的螺絲湯作為粉的湯頭而成的。很多外省人覺得螺絲粉有一股臭味，其實不是螺螄湯臭，而是搭配螺螄粉上的經過發酵而成酸筍和酸豆角臭

時間:1-2小時
食材
田螺或石螺 2斤
鴨腳 一斤
酸筍 半斤
油果或腐竹 適量
黃豆芽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    螺螄提前清水浸泡，吐沙泥乾淨再用。
  • 步驟 2/9
    鴨腳用清水沖洗乾淨
  • 步驟 3/9
    清洗乾淨螺螄，想辦法把屁股敲爛
  • 步驟 4/9
    蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉、桂皮、孜然、花椒、陳皮、草果洗淨備好
  • 步驟 5/9
    鴨腳放熱油鍋炸起泡，焦黃色起鍋
  • 步驟 6/9
    撈出後立刻放冷水中浸泡
  • 步驟 7/9
    泡軟十分鐘後是這樣的，撈出備用
  • 步驟 8/9
    熱鍋放油，炒香蔥、姜、酸，放螺螄翻炒，再放八角等香料同炒
  • 步驟 9/9
    放鴨腳，放水沒過鴨腳，一定要放夠水，因為要燉1個多小時，水會蒸發消耗
小貼士

炒田螺的靈魂在於湯汁和乾紅椒！！！湯汁一定一定一定不能燒太乾，如果實在沒有乾紅椒小米辣也行，另外鹽的用量要比平常做菜多一些，這樣煮出來的田螺才有味道。

釋出於 2018-08-28
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